Mantequilla de Manzana de Cocción Lenta
Este es un proceso de paciencia. No solo estás calentando fruta; estás evaporando agua para concentrar el carácter de la manzana en una pasta densa y oscura.
La consistencia se logra por evaporación, no por aditivos.
Elige una mezcla de manzanas para obtener la mejor profundidad; una combinación de manzanas ácidas para hornear y variedades más dulces para comer proporciona el acabado más equilibrado.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso o olla de cocción lenta
- Pasapurés o colador de malla fina
- Tarros de vidrio esterilizados con tapas nuevas
What goes in.
- 2.25 kgmanzanas, peladas, sin corazón y troceadas
- 300 gazúcar granulada
- 240 mlsidra de manzana
- 1 cucharadacanela molida
- 0.5 cucharaditaclavo molido
- 0.25 cucharaditanuez moscada molida
Remover para evitar que se queme
A medida que la humedad abandona la mezcla, los azúcares se vuelven volátiles. Revuelve el fondo de la olla con frecuencia durante las últimas dos horas para asegurar que la masa espesante no se pegue a la fuente de calor.
The method.
Cocina la base
Combina las manzanas, la sidra, el azúcar y las especias en tu olla. Cocina a fuego bajo hasta que las manzanas se deshagan por completo y estén blandas, generalmente unas 2 horas.
Procesa la fruta
Pasa la mezcla por un pasapurés o presiona a través de un colador de malla fina para eliminar las pieles y crear un puré suave y consistente.
Reduce la mantequilla
Regresa el puré a la olla. Cocina a la temperatura más baja, revolviendo ocasionalmente, durante 6 a 8 horas hasta que el color se oscurezca a un marrón intenso y la mezcla mantenga su forma en una cuchara sin gotear.
Envasa la conserva
Vierte la mantequilla caliente en tarros esterilizados, dejando un espacio de 1.3 cm (media pulgada) en la parte superior. Limpia los bordes, coloca las tapas y procesa en baño maría hirviendo durante 10 minutos para sellar.
When it doesn't go to plan.
Si usas una olla de cocción lenta, mantén la tapa ligeramente entreabierta durante la fase de reducción para permitir que escape el vapor.
Una prueba en plato frío ayuda: pon una pequeña cucharada de mantequilla en un plato frío; si no se filtra líquido por los bordes, está lista.
No te apresures con el color final; el oscurecimiento es el resultado de la correcta caramelización de los azúcares.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mantequilla de manzana está líquida?
El contenido de humedad de las manzanas varía según la temporada. Si todavía está líquida después de 8 horas, aumenta ligeramente el fuego y revuelve con más frecuencia hasta que se evapore el exceso de agua.
¿Puedo usar menos azúcar?
El azúcar actúa como conservante y ayuda en el proceso de caramelización. Reducir su cantidad alterará tanto la textura como la vida útil del producto final.
How real cooks make it.
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