Mermelada Casera de Fresas
Este es un método de bajo rendimiento y alta recompensa para capturar el sabor brillante y ácido del verano. No buscamos una gelatina firme, sino una conserva suelta y untable que mantenga las bayas enteras y vibrantes.
Vigila el plato frío
El secreto está en la prueba de temperatura, no en el temporizador. Ten un platito pequeño en el congelador para probar la consistencia de tu mermelada mientras trabajas.
- olla ancha de acero inoxidable con fondo grueso
- aplastador de papas
- platito enfriado
- frascos para conservas con tapas nuevas
What goes in.
- 1 kgfresas frescas, sin tallo y cortadas en cuartos
- 300 gazúcar granulada
- 2 cucharadasjugo de limón fresco
Probando la consistencia
Deja caer una cucharadita del líquido hirviendo sobre tu platito congelado. Si se arruga cuando la empujas con el dedo en lugar de escurrir como un jarabe, la mermelada está lista.
The method.
Macera la fruta
Mezcla las fresas con el azúcar y el jugo de limón en la olla. Déjalas reposar durante 30 minutos hasta que las bayas suelten sus jugos y el azúcar se disuelva en su mayor parte.
Hervor inicial
Lleva la mezcla a hervor fuerte a fuego medio-alto. Retira la espuma rosa claro que sube a la superficie con una cuchara de metal; esto mantiene la mermelada clara.
Reduce y espesa
Baja el fuego a medio. Usa un aplastador de papas para desmenuzar aproximadamente la mitad de las bayas, dejando las demás en trozos grandes. Hierve, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue, hasta que el líquido espese y las burbujas se vuelvan pesadas y lentas.
Verifica y envasa
Realiza la prueba del gel en tu plato frío. Una vez que cuaje, retira del fuego y deja reposar durante cinco minutos antes de servir en frascos limpios y calientes.
Other turns to take.
Vainilla
Divide media vaina de vainilla y raspa las semillas en la olla al inicio del hervor para una profundidad floral.
Pimienta Negra
Agrega media cucharadita de pimienta negra recién molida en los últimos cinco minutos de cocción para contrarrestar el dulzor.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla ancha en lugar de una profunda; el área de superficie más grande ayuda a que el agua se evapore más rápido, conservando el color rojo brillante.
Nunca dupliques el tamaño de la tanda en una sola olla, ya que el tiempo de cocción extendido volverá la mermelada marrón y turbia.
Si no vas a envasar a presión, guarda estos frascos en el refrigerador y úsalos dentro de las tres semanas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada queda líquida?
La mermelada probablemente no alcanzó la temperatura adecuada para concentrar el azúcar y la pectina natural. Si falla la prueba del plato, devuélvela a la olla y hierve durante otros cinco minutos.
¿Necesito añadir pectina?
No. Las fresas tienen suficiente pectina y acidez natural para cuajar por sí solas si se hierven correctamente con la proporción de azúcar adecuada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe