Cómo Deshidratar Rodajas de Cítricos
Deshidratar cítricos es cuestión de paciencia y calor bajo, transformando la fruta en medallones translúcidos y crujientes. Al deshidratar rodajas finas en un horno a baja temperatura, eliminas la humedad y conservas la cáscara y el color natural, creando una decoración que se mantiene intacta indefinidamente.
La uniformidad es la única métrica que importa.
Si tus rodajas varían en grosor, las finas se quemarán mientras que las gruesas quedarán blandas y propensas al moho. Usa una mandolina si tienes una.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Bandeja de horno grande con borde
- Papel de horno
- Rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 3 a 4Limones, limas o naranjas, firmes y sin imperfecciones
Evaporación sobre cocción
Mantén la puerta del horno entreabierta para permitir que la humedad escape; de lo contrario, la fruta se cocinará al vapor en lugar de deshidratarse.
The method.
Prepara la fruta
Lava bien las pieles y sécalas. Corta los cítricos en rodajas de exactamente 3 mm de grosor. Desecha los extremos.
Coloca las rodajas
Extiende las rodajas sobre una rejilla colocada dentro de tu bandeja de horno. Esto permite que el aire circule por debajo, evitando que la parte inferior se vuelva pegajosa.
Precalienta el horno
Precalienta tu horno a la temperatura más baja posible, generalmente entre 75°C y 95°C.
Deshidrata
Coloca la bandeja en el horno y calza la puerta abierta con el mango de una cuchara de madera. Hornea durante 4 a 6 horas, volteando las rodajas a la mitad del tiempo.
Enfría y almacena
La fruta está lista cuando se siente rígida y similar al cuero, sin zonas blandas en el centro. Deja que se enfríen completamente sobre la rejilla antes de pasarlas a un frasco de vidrio.
When it doesn't go to plan.
Elige fruta con piel fina y tensa para obtener la mejor apariencia.
Si el centro de una rodaja se siente frío o húmedo al tacto, necesita más tiempo; no te apresures o el lote se estropeará.
Almacena en una alacena fresca y oscura en un recipiente hermético para mantener el color vibrante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis rodajas se ponen marrones?
La temperatura del horno probablemente es demasiado alta, lo que provoca que los azúcares naturales se caramelicen en lugar de simplemente secarse. Cíñete a la temperatura más baja.
¿Cuánto tiempo duran?
Si se secan completamente, se mantendrán estables durante varios meses, aunque el color se desvanecerá ligeramente con el tiempo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe