Trabajando con Mazapán
Ya sea que estés cubriendo un pastel de frutas o esculpiendo figuras pequeñas, la calidad del acabado depende del control de la temperatura y la humedad. Trátalo con la misma paciencia que usarías con la arcilla, trabajando rápido para mantener la textura uniforme antes de que comience a secarse.
Controla la humedad
El mazapán se seca rápidamente al exponerse al aire. Mantén tu bloque bien envuelto en plástico hasta el momento exacto en que vayas a usarlo.
- tapete de silicona para amasar
- rodillo de plástico
- cuchillo afilado de cocina
- espátula acodada
Calibración de temperatura
Antes de darle forma, amasa el mazapán en tus manos durante sesenta segundos. El calor de tus manos ablanda los aceites, haciendo que la pasta sea elástica y evitando grietas al estirarla.
The method.
Preparación
Amasa el mazapán sobre una superficie ligeramente espolvoreada con azúcar glas hasta que se sienta suave y maleable, libre de grumos duros.
Estirado
Usa un rodillo de plástico para estirar la pasta hasta obtener un grosor uniforme. Si se pega, levántala y espolvorea una pizca de maicena debajo, pero evita el exceso de harina o el acabado quedará calcáreo.
Escultura o Cobertura
Si cubres un pastel, úntalo ligeramente con mermelada de albaricoque primero para que actúe como pegamento. Para figuras, usa una gota de agua para unir las piezas; actúa como una unión permanente una vez que se seca.
Suavizado
Usa la palma de tu mano o un alisador de plástico flexible para eliminar huellas dactilares o pliegues hasta que la superficie esté mate y uniforme.
Other turns to take.
Mazapán teñido
Añade colorante alimentario en gel al centro de una bola de mazapán y dóblala repetidamente hacia adentro hasta que el color sea consistente; evita los colorantes líquidos que arruinan la textura.
Acabados texturizados
Presiona encaje limpio, malla o tapetes de silicona decorativos sobre el mazapán estirado para crear patrones en relieve antes de aplicarlo a tu postre.
When it doesn't go to plan.
Si el mazapán se vuelve demasiado grasoso, déjalo reposar en un lugar fresco durante diez minutos para que se endurezca.
Usa un colador de malla fina para espolvorear tu área de trabajo y asegurar que la cobertura sea ligera e invisible.
Si encuentras grietas formándose en los bordes mientras estiras, detente y frota una pequeña cantidad de agua en el área para repararla antes de continuar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar los recortes de mazapán?
Sí, pero amásalas de nuevo en el bloque principal y guárdalas inmediatamente en un recipiente hermético para evitar que se endurezcan.
¿Cómo almaceno las decoraciones de mazapán terminadas?
Guárdalas a temperatura ambiente en un lugar seco y oscuro. La humedad es el enemigo, así que nunca las almacenes en el refrigerador, ya que hará que el azúcar sude.