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Cómo hacer pollo con albahaca tailandesa
El pollo con albahaca tailandesa se hace salteando pollo picado a fuego alto con ajo, chiles y salsa de pescado, terminando con albahaca fresca que se marchita apenas al contacto. El secreto está en el fuego intenso y en no cocinar demasiado la albahaca para mantener su aroma penetrante.
Step by step
- Prepara los ingredientes. Pica finamente 4 dientes de ajo y 2-3 chiles tailandeses. Corta 500g de muslo de pollo en trozos pequeños del tamaño de una moneda. Separa las hojas de un manojo grande de albahaca tailandesa.
- Calienta el wok. Pon un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y gíralo para cubrir toda la superficie.
- Sofríe los aromáticos. Agrega el ajo y los chiles picados. Saltea por 30 segundos hasta que perfumen, moviendo constantemente para que no se quemen.
- Cocina el pollo. Añade el pollo y sepáralo con la espátula. Deja que se dore sin mover por 2 minutos, luego saltea por otros 3-4 minutos hasta que esté completamente cocido.
- Sazona. Incorpora 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de soja oscura y 1 cucharadita de azúcar. Mezcla bien y cocina por 1 minuto más.
- Añade la albahaca. Retira del fuego y agrega inmediatamente las hojas de albahaca. Remueve rápidamente hasta que se marchiten pero mantengan su color verde brillante.
Tips & troubleshooting
- La albahaca tailandesa tiene un sabor más intenso y anisado que la italiana. Si no la encuentras, usa albahaca común pero duplica la cantidad
- El wok debe estar tan caliente que el aceite casi humee. Este fuego alto es lo que da el sabor característico del salteado tailandés
- Corta el pollo en trozos uniformes para que se cocine parejo. Los trozos demasiado grandes quedan crudos por dentro
- Prepara todos los ingredientes antes de empezar. Una vez en el fuego, todo va muy rápido y no hay tiempo para picar
- No cocines la albahaca. Solo debe marchitarse con el calor residual para conservar su aroma potente
Variations
- Con huevo frito. Sirve el pollo sobre arroz jasmin con un huevo frito encima, los bordes crujientes y la yema líquida.
- Extra picante. Duplica la cantidad de chiles o añade una cucharada de pasta de chile tailandesa durante la cocción.
- Con verduras. Agrega judías verdes cortadas en diagonal o pimiento rojo en juliana junto con el pollo.
Questions
- ¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslo?
- Sí, pero el muslo queda más jugoso. Si usas pechuga, córtala más fina y reduce el tiempo de cocción para evitar que se seque.
- ¿Qué tipo de arroz acompaña mejor este plato?
- El arroz jasmin tailandés es el ideal. Su textura pegajosa y aroma floral complementan perfectamente los sabores intensos del pollo.
- ¿Puedo prepararlo con anticipación?
- Es mejor comerlo recién hecho. Si lo guardas, la albahaca se ennegrece y pierde su frescura. Puedes tener todo picado y listo para saltear en el momento.
- ¿Cómo sé si los chiles son muy picantes?
- Los chiles tailandeses pequeños suelen ser muy picantes. Empieza con medio chile, prueba y ajusta. Puedes quitar las semillas para reducir el picor.