Cómo Tostar y Rallar Coco Fresco
El coco rallado fresco no se parece en nada al dulce que viene en bolsas. Es lechoso, ligeramente a nuez y tiene una textura real. Tostarlo profundiza el sabor y lo seca lo suficiente como para guardarlo sin refrigeración. Una vez que aprendas a abrir un coco, lo harás sin pensar.
Elige el coco adecuado y ten en cuenta el peso
Un coco maduro (cáscara marrón y peluda) pesará entre 1.4 y 2.3 kg y producirá más pulpa que un coco verde joven. Escucharás líquido dentro: esa es el agua, no la carne. Ten un bol listo para el agua; no es lo mismo que la leche de coco, pero puedes usarla en curries o arroz.
- cuchillo de chef o machete
- bol (para recoger el agua)
- cuchillo de mantequilla o cuchillo para ostras
- rallador de caja o procesador de alimentos con disco para rallar
- sartén seca (preferiblemente de hierro fundido o acero inoxidable)
- cuchara de madera o espátula
- recipiente hermético
What goes in.
- 1coco maduro (cáscara marrón)
Abrir la cáscara sin perder la pulpa
La cáscara es gruesa y te opondrá resistencia. Usa el cuchillo más pesado que tengas y golpea firmemente a lo largo del ecuador del coco, la línea que lo rodea por el medio. Uno o dos golpes sólidos, no una docena de toques tentativas. Una vez que se forme una grieta, mueve el cuchillo para ampliarla. La pulpa permanecerá intacta si trabajas en la línea divisoria, no al azar.
The method.
Drena el agua de coco
Sujeta el coco sobre un bol. Usa un clavo, un punzón o una broca pequeña para perforar los tres puntos blandos (los ojos) en un extremo. Vierte el agua en el bol y reserva. Esto hace que el coco sea más ligero para trabajar y menos propenso a astillarse de forma impredecible al abrirlo.
Abre la cáscara
Coloca el coco sobre una tabla de cortar. Con tu cuchillo de chef más pesado o un machete, golpea firmemente la cáscara a lo largo de la línea que rodea el medio del coco. Busca un golpe sólido en lugar de dar hachazos. Una vez que la cáscara se agriete, haz palanca con el cuchillo para ensanchar la grieta, luego rota el coco y repite hasta que se rompa en dos mitades.
Retira la pulpa
La pulpa blanca se encuentra justo dentro de la cáscara marrón. Un cuchillo de mantequilla o un cuchillo fino para ostras funciona mejor. Insértalo entre la cáscara y la pulpa, luego gira o haz palanca hacia arriba. Recorre cada mitad. Si una pieza no se desprende fácilmente, no la fuerces: gira el cuchillo y prueba otro ángulo. Algunas piezas saldrán en trozos grandes; otras en fragmentos. Recoge todo.
Recorta la piel marrón
El borde exterior de la pulpa está cubierto por una fina piel marrón. Puedes dejarla para darle textura o pelarla con un pelador de verduras o un cuchillo pequeño. No hay una regla aquí, ambas funcionan. Si vas a rallarlo para curry, la piel marrón no aporta nada. Si lo vas a tostar para un topping crujiente, déjala.
Ralla el coco
Corta la pulpa en trozos lo suficientemente pequeños como para que quepan en tu rallador o en el tubo de alimentación del procesador de alimentos. Usando un rallador de caja, pasa la pulpa contra el lado mediano o fino, sujetándola firmemente para que tus nudillos estén seguros. Un procesador de alimentos con el disco para rallar es más rápido si tienes uno: usa pulsos en lotes. Terminarás con hebras finas y húmedas.
Tuesta las hebras
Extiende el coco rallado en una sola capa en una sartén seca a fuego medio. Revuelve constantemente con una cuchara de madera. Pasará de blanco brillante a crema pálido a dorado claro en 5 a 8 minutos. En el momento en que huela fragante y a nuez, no quemado, retíralo del fuego. Continuará tostándose un poco por el calor residual. Deja que se enfríe completamente antes de guardarlo.
Other turns to take.
Rallado fino para curries
Usa el lado más fino del rallador de caja o pulsa más tiempo en el procesador de alimentos hasta que las hebras queden casi en polvo. Tuesta ligeramente, solo hasta que pierda humedad y huela tostado, de 3 a 4 minutos. Esta textura se disuelve en las salsas de curry.
Escamas grandes para decorar
Omite el rallador. Corta la pulpa pelada con un cuchillo afilado en láminas finas y anchas. Tuesta estas en la sartén, revolviendo suavemente, hasta que estén secas al tacto. Los trozos más grandes permanecen visibles y masticables en el plato terminado.
Rallado crudo, sin tostar
Si vas a usar el coco dentro de uno o dos días, rállalo y úsalo crudo. El sabor es más brillante, más lechoso. No lo guardes sin tostar: se fermenta rápidamente a temperatura ambiente.
When it doesn't go to plan.
Si el coco es difícil de abrir, envuélvelo en un paño de cocina y golpéalo contra el hormigón o el borde de un escalón. La cáscara se romperá más fácilmente.
Guarda el agua de coco. No es leche de coco, pero es útil en arroces, curries y batidos.
El coco tostado se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos semanas. En el congelador, dura tres meses.
Si vas a comprar leche de coco para una receta, no la sustituyas por coco recién rallado: el contenido de agua es diferente y alterará tu proporción. Usa coco fresco cuando una receta lo pida; usa leche de lata cuando la pida.
Un coco maduro rinde aproximadamente 3 tazas de pulpa rallada antes de tostar, lo que se reduce a unas 2 tazas después de que el agua se evapore durante el tostado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un coco verde joven en su lugar?
Puedes, pero el rendimiento es menor y la pulpa es más blanda y húmeda. Los cocos jóvenes son mejores para beber el agua o hacer leche de coco licuando la pulpa blanda. Los cocos marrones maduros son los que quieres para tostar y almacenar.
¿Cuál es la diferencia entre coco rallado fresco y lascas de coco?
Las lascas de coco son secas, a menudo endulzadas y estabilizadas para una larga vida útil. El coco rallado fresco tiene mayor humedad, un sabor más delicado y se estropea más rápido. Las lascas son convenientes; el fresco sabe mejor.
¿Cómo sé cuándo el coco está listo para tostar?
Detente cuando esté dorado claro y fragante; debe oler tostado y a nuez, no quemado. Se sentirá seco al tacto, pero aún tendrá cierta flexibilidad al apretarlo. Una vez que se enfríe, se volverá más crujiente.
¿Puedo tostarlo en el horno en lugar de una sartén?
Sí. Extiéndelo en una bandeja para hornear y tuesta a 160°C (325°F), revolviendo cada 2 minutos, hasta que esté dorado. Esto es más fácil si vas a tostar una gran cantidad, pero la sartén te da más control y puedes verlo mejor.
¿Por qué mi coco huele a fermentado o en mal estado?
La pulpa interior ya estaba estropeada o el coco se ha conservado demasiado tiempo. Compra otro. Un coco fresco huele dulce y a nuez al abrirlo, no agrio o mohoso.