Aderezo Cremoso de Tahini
Bate el tahini con jugo de limón, un diente de ajo rallado y agua helada hasta que la mezcla pase de una pasta espesa y compactada a una crema suave y emulsionada. Este aderezo depende de la temperatura del agua para unir las grasas y los ácidos hasta obtener una consistencia vertible que se mantiene firme frente a granos robustos o vegetales crudos.
Observa el punto de compactación.
Cuando agregues el jugo de limón al tahini por primera vez, se apelmazará y se pondrá rígido; sigue batiendo mientras agregas el agua, y de repente se aflojará hasta convertirse en una salsa pálida y brillante.
- Bol pequeño
- Batidor de globo
- Microplane o rallador fino
What goes in.
- 1/2 tazatahini bien removido
- 3 cdasjugo de limón fresco
- 1 dienteajo, rallado hasta formar una pasta
- 1/4 a 1/2 tazaagua helada
- 1/2 cdtasal kosher
Controla la viscosidad con agua helada
El agua fría actúa como estabilizador. Si la agregas demasiado rápido, la salsa puede romperse, así que viértela en un hilo fino mientras bates constantemente.
The method.
Mezcla la base
En un bol, mezcla el tahini, el jugo de limón, el ajo rallado y la sal. La mezcla se volverá firme y pastosa.
Añade el agua fría
Agrega el agua helada de a una cucharada a la vez, batiendo vigorosamente después de cada adición hasta que el aderezo aclare de color y alcance el grosor deseado.
Ajusta
Prueba y añade un chorrito más de jugo de limón si necesita más acidez, o más agua si deseas un chorreado más fino para verduras asadas.
When it doesn't go to plan.
Siempre remueve bien el bote de tahini antes de medir, ya que el aceite se separa y queda en la parte superior.
Si el sabor a ajo es demasiado fuerte, deja reposar el aderezo durante 15 minutos antes de servir para que el ajo se suavice.
Guarda en un frasco hermético en el refrigerador hasta por una semana; se pondrá más firme en frío, así que déjalo a temperatura ambiente unos minutos antes de usarlo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi aderezo se convirtió en un grumo sólido?
Esto sucede cuando el ácido del limón reacciona con el tahini. Es normal. Simplemente sigue agregando agua y batiendo; siempre se resolverá en una textura suave.
¿Puedo usar jugo de limón de botella?
El jugo fresco proporciona un perfil más limpio y nítido. El jugo embotellado a menudo contiene aditivos que alteran el equilibrio final del sabor.
How real cooks make it.
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