Falafel Tradicional de Garbanzos
Olvídate de las versiones hechas con garbanzos de lata o mezclas en polvo. El falafel auténtico depende del almidón de los garbanzos crudos remojados para mantener la croqueta unida, creando un marcado contraste entre una corteza crujiente y desigual y un interior ligero y herbáceo.
Usa garbanzos secos, sin excepciones.
Los garbanzos de lata contienen demasiada humedad y el perfil de almidón incorrecto, lo que hará que las bolitas se desintegren en el aceite caliente. Asegúrate de que la temperatura del aceite se mantenga constantemente entre 175°C y 185°C.
- Olla de fondo grueso o freidora profunda
- Procesador de alimentos
- Espumadera
- Colador de malla fina
- Termómetro
What goes in.
- 2 tazasgarbanzos secos, remojados durante 18-24 horas
- 1 tazacilantro fresco, sin tallos
- 1 tazaperejil fresco, sin tallos
- 1cebolla amarilla pequeña, cortada en cuartos
- 4dientes de ajo
- 1.5 cdtacomino molido
- 1 cdtacilantro molido
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtapolvo de hornear
- c/naceite neutro para freír (de semilla de uva o canola)
Controla la textura
Procesa la mezcla hasta que parezca arena gruesa y húmeda o bulgur finamente triturado. Si lo mueles hasta obtener una pasta o puré, el falafel quedará denso y gomoso en lugar de ligero y aireado.
The method.
Remoja los garbanzos
Cubre los garbanzos secos con unos siete centímetros de agua fría. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 18 a 24 horas hasta que hayan duplicado su tamaño y puedas partirlos fácilmente con la uña del pulgar.
Procesa los aromáticos
Escurre bien los garbanzos y sécalos con papel de cocina. Agrégalos a un procesador de alimentos junto con las hierbas, la cebolla, el ajo y las especias. Pulsa repetidamente hasta obtener una textura gruesa y uniforme.
Enfría la mezcla
Transfiere la mezcla a un bol, cúbrelo y refrigera durante al menos una hora. Esto permite que la humedad se distribuya uniformemente y que las hierbas impregnen los garbanzos.
Forma y fríe
Añade el polvo de hornear justo antes de freír. Forma bolitas o discos compactos. Fríe en tandas para evitar que baje la temperatura del aceite, dándoles la vuelta una vez que los bordes se doren intensamente.
Other turns to take.
Corteza de Sésamo
Reboza las bolitas formadas en semillas de sésamo tostadas antes de echarlas al aceite para un toque crujiente y a nuez adicional.
Versión Picante
Añade un chile serrano pequeño sin semillas al procesador de alimentos para un picante sutil pero persistente.
When it doesn't go to plan.
Prueba primero con una sola bolita en el aceite; si se desmorona, añade una cucharada de harina de garbanzo a la mezcla.
Usa un colador de malla fina para retirar cualquier trozo suelto de garbanzo del aceite entre tandas, para evitar sabores a quemado.
Escurre el falafel terminado sobre una rejilla en lugar de papel de cocina para evitar que la parte inferior se humedezca y ablande.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornearlos en lugar de freírlos?
Hornear resulta en una textura mucho más seca, parecida al pan. Freír es esencial para el sellado rápido característico que mantiene el interior húmedo.
¿Cómo sé si el aceite está lo suficientemente caliente?
Si no tienes termómetro, deja caer un trocito pequeño de la mezcla; debería chisporrotear inmediatamente y flotar a la superficie en segundos.
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