Cómo hacer aceites infusionados
Convertir una simple botella de aceite en una base de sabor concentrada es la forma más sencilla de mejorar tu cocina. Una vez que entiendas las proporciones básicas y las precauciones de seguridad, podrás personalizar los aceites para que combinen con lo que sea que tengas en tu menú.
La frescura determina la vida útil
Usa solo hierbas completamente secas o aromáticos deshidratados para evitar que la humedad entre en el aceite, que es la causa principal de que se eche a perder. Guarda siempre tus aceites terminados en el refrigerador y úsalos en una semana.
- Cacerola de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Botella de vidrio esterilizada
- Estopilla (gasa)
What goes in.
- 1 tazaAceite neutro (de semilla de uva, canola o aceite de oliva suave)
- 1/4 tazaAromáticos duros (ajo machacado, chiles secos o granos de pimienta)
Mantenlo por debajo del punto de hervor
Si ves burbujas formándose alrededor de tus aromáticos, el calor está demasiado alto. Quieres que el aceite se sienta tibio al tacto, no que burbujee, para evitar que los aromáticos se frían y se pongan amargos.
The method.
Prepara los aromáticos
Asegúrate de que todas las hierbas o especias estén completamente secas. Si usas ajo o jengibre, machácalos ligeramente para exponer los aceites.
Calienta el aceite
Coloca el aceite y los aromáticos elegidos en una cacerola pequeña a la temperatura más baja que permita tu estufa.
Infusiona
Mantén el aceite a un calor bajo y suave durante 15 a 20 minutos. Los aromáticos deben ablandarse sin dorarse ni ponerse crujientes.
Cuela
Retira del fuego y deja enfriar por completo. Vierte a través de un colador de malla fina forrado con estopilla en una botella de vidrio limpia.
Other turns to take.
Aceite de chile
Usa hojuelas de chile rojo seco; aumenta el calor ligeramente durante un minuto al final para intensificar el color, luego retira inmediatamente.
Aceite de hierbas
Mejor hecho con hierbas leñosas como romero o tomillo. Retira las hierbas tan pronto como el aceite esté aromático para mantener el color brillante.
When it doesn't go to plan.
Desecha cualquier sólido que quede en el aceite después de colarlo; se pondrán rancios rápidamente.
Guarda en una alacena oscura o en el refrigerador para conservar el color y la intensidad del sabor.
Si el aceite se enturbia en el refrigerador, déjalo reposar sobre el mostrador durante diez minutos para que vuelva a estar transparente y líquido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar el ajo dentro de la botella de aceite?
No. Retirar los sólidos es esencial por seguridad y sabor, ya que los aromáticos se descompondrán y estropearán el aceite.
How real cooks make it.
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