Berenjena Glaseada con Miso (Nasu Dengaku)
El secreto de esta guarnición es la textura de la berenjena, que debe derretirse como mantequilla contra el intenso golpe del glaseado. Es un acto de equilibrio entre la piel chamuscada y la cobertura profundamente sabrosa.
No te apresures con el primer asado
Asegúrate de que la berenjena esté completamente blanda antes de aplicar el miso, ya que el glaseado puede quemarse rápidamente si permanece demasiado tiempo al calor.
- bandeja para hornear
- papel de horno
- bol pequeño para mezclar
- brocha de repostería
What goes in.
- 2berenjenas japonesas medianas
- 2 cucharadaspasta de miso roja o blanca
- 1 cucharadamirin
- 1 cucharadaazúcar
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
- 1 cucharaditasemillas de sésamo tostadas
Patrón de rombos entrecruzados
Haz un patrón de rombos en la pulpa, de aproximadamente 1.3 cm de profundidad, sin perforar la piel; esto permite que el calor y el glaseado penetren en el centro denso.
The method.
Prepara la berenjena
Precalienta el grill (o asador) a temperatura alta. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en forma de rombos en la parte cortada. Pinta las superficies cortadas con una fina capa de aceite.
Primer asado
Coloca las berenjenas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Asa durante 8 a 10 minutos, o hasta que la pulpa esté dorada y se sienta blanda al presionarla.
Prepara el glaseado
Mientras se asan las berenjenas, bate el miso, el mirin, el azúcar y el aceite de sésamo en un bol pequeño hasta que la mezcla esté homogénea y espesa.
Glasea y termina
Saca la bandeja del horno, extiende generosamente la mezcla de miso sobre las superficies cortadas de la berenjena y vuelve a meterla al grill durante 2 a 3 minutos. Vigila de cerca: el glaseado debe burbujear y adquirir puntos oscuros y chamuscados.
Sirve
Saca del horno, espolvorea con semillas de sésamo tostadas y sirve mientras aún esté caliente.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharadita de aceite de chile o una pizca de hojuelas de chile rojo a la mezcla de miso.
Con Jengibre
Incorpora media cucharadita de jengibre fresco finamente rallado al glaseado.
When it doesn't go to plan.
Si tu miso es muy firme, añade media cucharadita de agua a la mezcla del glaseado para que sea más fácil de untar.
Coloca la berenjena en la rejilla inferior si tu grill es particularmente potente para evitar que el glaseado se queme antes de que la pulpa se cocine por completo.
Utiliza específicamente berenjenas japonesas o chinas, ya que su piel es más fina y su textura mucho más cremosa que la de las variedades redondas más grandes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar berenjena redonda en su lugar?
Puedes hacerlo, pero la piel será más dura y la pulpa más esponjosa. Si debes usarla, córtala en rodajas más pequeñas en lugar de por la mitad.
¿Cómo sé cuándo el miso está quemado y no solo dorado?
El miso dorado se ve caramelizado y huele fragante. Si los bordes se vuelven negros y despiden un olor acre, el calor es demasiado alto.
How real cooks make it.
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