Cómo hacer sopa de miso casera auténtica
Un buen cuenco de sopa de miso se basa en el equilibrio entre la base marina y limpia del dashi y la salinidad terrosa del miso. Se tarda veinte minutos en prepararla y proporciona un comienzo equilibrado para una comida.
Conoce la intensidad de tu miso
El miso blanco es más suave y dulce, mientras que el miso rojo es picante y profundamente salado. Empieza con un miso blanco suave o un miso awase equilibrado si no estás seguro de tus preferencias.
- cazo mediano
- colador de malla fina
- cuenco pequeño o cucharón
- cuchara de madera
What goes in.
- 4 tazasagua
- 1 trozo (10 cm)kombu (alga seca)
- 1 tazakatsuobushi (hojuelas de bonito seco)
- 3 cdas.pasta de miso
- 1/2 bloquetofu sedoso, cortado en cubos pequeños
- 2 cdas.cebollino, cortado finamente
No hiervas el miso
Disuelve la pasta de miso en un cucharón pequeño de dashi caliente antes de batirla e incorporarla de nuevo a la olla. Esto evita grumos y evita que los aceites volátiles del miso se evaporen.
The method.
Prepara el dashi
Coloca el agua y el kombu en un cazo a fuego medio-bajo. Llévalo lentamente al borde del punto de ebullición. Retira el kombu justo antes de que el agua hierva para evitar amargor.
Infusiona el bonito
Añade las hojuelas de bonito al agua caliente. Apaga el fuego y deja que infusionen durante 3 minutos hasta que se hundan en el fondo. Cuela el líquido a través de un colador de malla fina en una olla limpia, desechando las hojuelas.
Añade los sólidos
Vuelve a llevar el dashi a un hervor suave. Añade el tofu en cubos y deja que se caliente durante 1 minuto.
Termina con el miso
Pon el fuego al mínimo. Saca un poco de dashi con un cucharón a un cuenco pequeño, añade la pasta de miso y bate hasta que esté suave. Vierte esta mezcla de nuevo en la olla principal y remueve suavemente para combinar.
Sirve
Retira la olla del fuego inmediatamente. Sirve en cuencos y decora con cebollino fresco.
Other turns to take.
Base más terrosa
Añade setas shiitake en rodajas o alga wakame seca al dashi durante la etapa de infusión.
Comida sustanciosa
Añade tiras finas de rábano daikon o zanahoria y hiérvelas en el dashi hasta que estén tiernas antes de añadir el miso.
When it doesn't go to plan.
No enjuagues el polvo blanco del kombu; eso es umami.
Si la sopa sabe insípida, añade una cucharadita extra de miso en lugar de sal.
Usa un colador de malla fina para 'filtrar' el miso en el caldo si quieres un aspecto cristalino.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar dashi en polvo en lugar de hacerlo desde cero?
Sí, los gránulos de dashi son un básico común en la despensa. Simplemente disuélvelos en agua caliente según la proporción del paquete.
¿Por qué mi sopa de miso se ve turbia?
El miso contiene granos naturales del proceso de fermentación. Se supone que debe verse ligeramente turbio.
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