Afilar cuchillos de cocina en piedra de afilar
Un cuchillo sin filo es más peligroso que uno afilado porque requiere fuerza, lo que puede provocar resbalones. Una vez que aprendes a controlar el ángulo contra la piedra, el proceso se convierte en una tarea rítmica y meditativa que ahorra tiempo de preparación.
La constancia es superior a la presión
Tu éxito depende de mantener la hoja en un ángulo estable durante todo el movimiento. No te preocupes por la velocidad; concéntrate en sentir el contacto entre el acero y la piedra.
- Piedra de afilar combinada (grano 1000/6000)
- Soporte para piedra o paño de cocina húmedo
- Asentador (varilla de acero)
- Pequeño bol con agua
What goes in.
- N/AAgua para lubricar la piedra
Manteniendo la inclinación de 15-20 grados
Visualiza un librero entre el lomo del cuchillo y la piedra para establecer tu ángulo. Mantén ese espacio fijo mientras deslizas la hoja sobre la superficie de la piedra.
The method.
Prepara la piedra
Sumerge tu piedra de afilar en agua durante diez minutos hasta que dejen de salir burbujas. Colócala sobre un paño húmedo para evitar que se deslice.
Establece la rebaba
Empieza por el lado de grano 1000. Coloca el talón de la hoja en un ángulo de 15-20 grados. Aplica presión moderada y desliza el filo sobre la piedra con un movimiento de barrido, cubriendo toda la longitud de la hoja. Repite hasta que sientas una cresta pequeña y rugosa —la rebaba— a lo largo del lado opuesto del filo.
Cambia de lado
Dale la vuelta al cuchillo y repite el proceso para crear una rebaba en el otro lado. Asegúrate de dedicar un número igual de pasadas a cada lado.
Refina el filo
Voltea la piedra al lado de grano 6000. Repite los mismos movimientos con menos presión para pulir el filo y eliminar la rebaba creada por el grano grueso.
Asienta la hoja
Pasa el cuchillo unas cuantas veces por un asentador para alinear los dientes microscópicos del filo. Prueba el filo cortando una sola hoja de papel de cuaderno; el cuchillo debería deslizarse sin rasgar.
When it doesn't go to plan.
Usa toda la superficie de la piedra para evitar que se desgaste de forma desigual en el centro.
Si la piedra se seca, salpica un poco más de agua para mantener en movimiento las partículas de metal.
Escucha el sonido: un cuchillo afilado produce un sonido nítido y constante de 'shhh' contra la piedra.
The ones that keep coming up.
¿Con qué frecuencia debo afilar?
Cuando el cuchillo tiene problemas para deslizarse por un tomate o empieza a aplastar las cebollas en lugar de cortarlas, es hora de un repaso.
¿Necesito una piedra de grano alto?
Una piedra de grano 1000 es suficiente para el mantenimiento general de la cocina; la de grano 6000 es para lograr un pulido como un espejo y un filo más fino.
How real cooks make it.
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