Ensalada Rápida de Pepino Sunomono
Este plato se centra tanto en la textura como en el sabor. Al eliminar el agua del pepino antes de añadir el aderezo, te aseguras de que las rodajas permanezcan firmes y no se pongan blandas mientras están en la mesa.
Controla el crujido con un salado adecuado
El paso de la sal es obligatorio; si te lo saltas, el pepino soltará agua en el vinagre, diluyendo completamente el condimento.
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- bol para mezclar
- colador
What goes in.
- 2pepinos japoneses (o pepinos de invernadero)
- 1 cdtasal kosher
- 4 cdasvinagre de arroz sin sazonar
- 1 cdaazúcar granulada
- 1/2 cdtasalsa de soja
- 1 cdtasemillas de sésamo tostadas
Eliminar el agua estructural
Después de salar, junta las rodajas de pepino en un paño de cocina limpio y retuércelo firmemente para escurrir la salmuera. Las rodajas deben sentirse flexibles pero mantener su firmeza.
The method.
Cortar
Usa una mandolina para cortar los pepinos en rodajas de exactamente 3 mm de grosor. La uniformidad asegura un aliño homogéneo.
Salar
Coloca las rodajas en un bol y espolvorea con sal kosher. Mezcla con las manos y deja reposar durante 10 minutos hasta que se formen gotas de agua en la superficie.
Escurrir
Transfiere los pepinos a un paño y exprime con fuerza para eliminar toda la humedad sobrante.
Aliñar
Bate el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soja en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva por completo. Añade las rodajas de pepino y mezcla bien.
Finalizar
Adorna con semillas de sésamo tostadas y sirve inmediatamente mientras esté frío.
Other turns to take.
Sunomono con Wakame
Rehidrata una cucharada de algas secas en agua, escúrrelas y añádelas a los pepinos antes de mezclar.
Toque Picante
Añade una fina rodaja de chile rojo fresco o una pizca de shichimi togarashi al aderezo para darle un toque picante.
When it doesn't go to plan.
Mantén los pepinos en el refrigerador hasta el momento de cortarlos; los pepinos fríos se mantienen más crujientes.
Si usas un pepino normal con piel gruesa y semillas grandes, pélalo parcialmente en tiras y saca las semillas del centro con una cuchara antes de cortarlo.
No dejes los pepinos aliñados más de una hora, o el vinagre comenzará a descomponer el tejido vegetal.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana en lugar de vinagre de arroz?
El perfil de sabor será significativamente más ácido y afrutado. Cíñete al vinagre de arroz para la acidez limpia y suave que este plato requiere.
¿Por qué usar pepinos japoneses?
Tienen la piel más fina y menos semillas que los pepinos de huerta comunes, lo que los hace ideales para preparaciones crudas.
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