Pimientos Shishito Rostizados
Estos pimientos pequeños y de piel fina se transforman con el calor alto. El secreto es dejarlos reposar sin moverlos el tiempo suficiente para que se quemen antes de voltearlos, capturando un borde ahumado que equilibra su sabor suave y herbáceo.
Cuanto más caliente la sartén, mejor el sellado.
No llenes la sartén en exceso, o los pimientos se cocerán al vapor en lugar de chamuscarse. Usa una sartén resistente que pueda soportar calor alto sin deformarse.
- Sartén de hierro fundido o acero al carbono
- Pinzas
What goes in.
- 225 gpimientos shishito frescos, lavados y bien secos
- 1 cdaaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1/2 cdtasal marina en escamas
- 1gajo de lima
Abandono controlado
Una vez que los pimientos toquen el aceite humeante, déjalos solos durante al menos 90 segundos. Si los mueves demasiado pronto, pierdes la piel chamuscada que les da su distintivo acabado ahumado.
The method.
Calentar la sartén
Coloca tu sartén a fuego alto. Deja que se caliente lo suficiente como para que una gota de agua baile y se evapore al instante.
Rebozar los pimientos
Mezcla los pimientos secos con el aceite en un bol hasta que estén ligeramente cubiertos. No añadas el aceite directamente a la sartén, ya que puede provocar demasiado humo.
Sellar
Coloca los pimientos en la sartén en una sola capa. Deja que se sellen sin moverlos hasta que el lado inferior tenga manchas negras chamuscadas, unos 1 a 2 minutos.
Terminar
Voltea y sella el otro lado. Una vez que ambos lados estén chamuscados y los pimientos se hayan ablandado, retíralos del fuego inmediatamente.
Sazonar
Transfiere a un plato, espolvorea generosamente con sal marina y exprime el gajo de lima por encima.
Other turns to take.
Glaseado de miso
Bate una cucharadita de miso blanco con un chorrito de vinagre de arroz y mezcla con los pimientos inmediatamente después de retirarlos del fuego.
Con ajo
Añade un diente de ajo machacado durante los últimos 30 segundos de sellado para infundir el aceite sin quemar el ajo.
When it doesn't go to plan.
Seca siempre bien los pimientos después de lavarlos; el agua residual impide que la piel se chamusque.
El tallo es comestible y sirve como asa; simplemente sácalo de la boca después de haber comido el pimiento.
Espera un pimiento picante ocasional en el lote; es parte del juego.
The ones that keep coming up.
¿Son realmente tan picantes?
La mayoría son suaves, pero aproximadamente uno de cada diez pimientos contiene una cantidad significativa de picante. No hay forma visual de saber cuáles son picantes hasta que les das un mordisco.
¿Puedo cocinar estos en una parrilla?
Sí. Colócalos en una cesta de parrilla a fuego directo alto, removiendo ocasionalmente hasta que estén chamuscados.
How real cooks make it.
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