Hiyayakko: Tofu Sedoso Frío
Este es un plato que se define por su textura. El contraste entre el tofu frío, parecido a una natilla, y el toque picante del jengibre y las cebolletas es lo que lo hace funcionar.
Escurrir para el éxito.
El tofu sedoso contiene un alto contenido de agua; si te saltas el proceso de drenaje, tu plato final nadará en un líquido fino y acuoso.
- Plato pequeño o cuenco poco profundo
- Papel de cocina
- Rallador fino
- Cuchillo afilado
What goes in.
- 1 bloquetofu sedoso, frío
- 2 cucharadaskatsuobushi (copos de bonito)
- 1 tallocebolleta, cortada finamente
- 1 cucharaditajengibre fresco, rallado
- 1 cucharaditasemillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadassalsa de soja
Compresión suave
Envuelve el bloque de tofu en papel de cocina y déjalo reposar sobre una tabla o plato inclinado durante diez minutos. La gravedad extraerá el exceso de humedad sin romper su delicada estructura.
The method.
Escurrir el tofu
Saca suavemente el tofu de su envase y envuélvelo en una doble capa de papel de cocina. Colócalo sobre un plato ligeramente inclinado durante 10 minutos.
Preparar la guarnición
Mientras el tofu escurre, corta las cebolletas lo más finamente posible y ralla el jengibre hasta que alcance una consistencia de pasta.
Emplatado
Transfiere el tofu escurrido a tu cuenco para servir. Usa un cuchillo para hacer ligeramente un patrón de rejilla en la parte superior para ayudar a que la salsa de soja se asiente en el tofu.
Montaje
Esparce el katsuobushi sobre el centro, seguido del jengibre, las cebolletas y las semillas de sésamo. Vierte la salsa de soja alrededor de la base del tofu justo antes de comer.
Other turns to take.
Picante
Añade una cucharadita pequeña de rayu (aceite de chile) por encima para darle un toque picante.
Alto en Umami
Añade una cucharadita de alga kelp salada finamente picada o un chorrito de ponzu en lugar de salsa de soja normal.
When it doesn't go to plan.
Compra siempre tofu sedoso fresco; la textura se degrada rápidamente una vez abierto el paquete.
Mantén el tofu en el refrigerador hasta el último segundo antes de emplatarlo.
No te pases con la sal; la salsa de soja y el katsuobushi ya aportan suficiente salinidad.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tofu firme en su lugar?
Puedes hacerlo, pero la experiencia es diferente. Se prefiere el tofu sedoso porque se derrite en la lengua, que es el objetivo de este plato.
¿Qué pasa si no encuentro katsuobushi?
Puedes sustituirlo por nori rallado (alga seca) u omitirlo simplemente para un perfil más limpio.
How real cooks make it.
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