Chawanmushi: Flan de Huevo al Vapor
Este es un plato sutil que se basa en la paciencia más que en la complejidad. Cuando se hace correctamente, el flan debe temblar ligeramente al tacto, conservando el sabor del mar y el umami del caldo.
La temperatura determina la textura.
Controla el fuego. Si el agua hierve de forma agresiva, el flan se llenará de agujeros en lugar de quedar liso.
- olla para vapor
- colador de malla fina
- 4 tazas pequeñas para flan o cuencos de té con tapa
- papel de aluminio (si faltan tapas)
What goes in.
- 3huevos grandes
- 2 tazascaldo dashi, enfriado a temperatura ambiente
- 1 cucharadasalsa de soja clara
- 1 cucharaditamirin
- 4camarones pequeños, pelados y desvenados
- 4láminas de hongo shiitake
- 4segmentos de mitsuba o cebolleta
Eliminar las Burbujas
Pasa la mezcla de huevo y dashi por un colador de malla fina al menos dos veces. Esto elimina la chalaza y cualquier aire atrapado, asegurando que el flan final sea uniforme y brillante.
The method.
Prepara la base de huevo
Bate los huevos suavemente en un bol. No introduzcas espuma. Incorpora el dashi, la salsa de soja y el mirin.
Cuela la mezcla
Vierte el líquido a través de un colador de malla fina en una taza medidora con pico. Repite este proceso hasta que el líquido esté perfectamente liso.
Coloca los recipientes
Pon los camarones y los hongos en el fondo de cada taza para flan. Vierte la mezcla de huevo sobre los ingredientes hasta que las tazas estén casi llenas.
Cocina al vapor con cuidado
Coloca las tazas en una vaporera a fuego medio-alto. Una vez que suba el vapor, reduce el fuego al mínimo posible. Tapa y cocina al vapor durante 12 a 15 minutos.
Comprueba si está listo
Agita suavemente una taza; el centro debe temblar como gelatina. Si está líquido, cocina al vapor un minuto más.
Other turns to take.
Vegetariano
Sustituye el dashi por un caldo solo de kombu y usa nueces de ginkgo o cubos de tofu en lugar de camarones.
Rico
Añade un trozo pequeño de muslo de pollo o carne de almeja al fondo de la taza para mayor profundidad.
When it doesn't go to plan.
Utiliza ingredientes a temperatura ambiente para que el flan cuaje de manera uniforme.
Si la tapa de tu vaporera gotea, envuélvela en un paño de cocina limpio para evitar que el agua caiga sobre la superficie del flan.
Sirve inmediatamente mientras esté caliente, pero deja la tapa puesta hasta el momento de servir para conservar el aroma.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi flan quedó firme en lugar de suave?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto. El fuego alto cocina en exceso los huevos y hace que las proteínas se tensen y expulsen líquido.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Es mejor prepararlo fresco. Se puede servir el chawanmushi frío, pero pierde la cualidad etérea característica.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe