Pesto de Albahaca Fresca
El pesto se basa en aceite de oliva de alta calidad y hojas de albahaca frescas y secas para emulsionar en una salsa brillante y espesa. Al procesar primero los frutos secos y el queso y añadir el aceite en un chorro constante, se consigue una consistencia cremosa en lugar de una separación aceitosa.
Controla el calor de tus herramientas
El calor mata el color verde brillante de la albahaca. Mantén las cuchillas frías o procesa en ráfagas cortas para evitar que la salsa se caliente.
- procesador de alimentos o mortero
- espátula de goma
What goes in.
- 3 tazashojas de albahaca fresca, compactadas
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/3 tazapiñones, ligeramente tostados
- 1/2 tazaParmigiano-Reggiano, recién rallado
- 2 dientesajo, pelados y machacados
- 1/2 cdtasal marina
Añade el aceite al final y lentamente
No añadas el aceite de golpe. Viértelo en el procesador mientras está en marcha para forzar que la grasa se suspenda en la mezcla de hierbas y queso.
The method.
Tuesta los piñones
Coloca los piñones en una sartén seca a fuego medio. Agita constantemente durante 3 minutos hasta que se doren y desprendan un aroma fragante.
Procesa la base
Añade los piñones, el ajo y la sal al procesador. Pulsa hasta que los piñones se descompongan en una textura gruesa y arenosa.
Añade la albahaca
Añade las hojas de albahaca. Pulsa brevemente hasta que las hojas estén picadas pero aún tengan textura visible.
Emulsiona
Con el procesador en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva a través del tubo de alimentación hasta que se incorpore.
Incorpora el queso
Transfiere la mezcla a un bol e incorpora el queso rallado a mano con una espátula de goma.
When it doesn't go to plan.
Lava la albahaca horas antes; las hojas húmedas hacen un pesto aguado.
Si no vas a usar el pesto inmediatamente, presiona un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de la salsa para evitar la oxidación.
Sustituye por nueces o pistachos si no dispones de piñones.
The ones that keep coming up.
¿Puedo congelar el pesto?
Sí. Viértelo en cubiteras y congela. Una vez sólidos, transfiere los cubos a una bolsa para congelar.
¿Por qué mi pesto se volvió de color marrón oscuro?
La albahaca se oxidó por el calor o la exposición al aire. Las pulsaciones cortas y mantener la salsa cubierta con una fina capa de aceite de oliva ayudan a mantenerla verde.
How real cooks make it.
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