Cómo espumar leche en la estufa
No necesitas una varilla de vapor comercial para crear espuma para el café. Al controlar la temperatura y usar un método mecánico para introducir aire, puedes replicar la textura de la leche de barista en casa.
La temperatura es la base.
Si la leche se calienta demasiado, las proteínas se descomponen y no mantendrá la espuma; si está demasiado fría, la espuma será delgada y se disipará al instante.
- Cacerola pequeña de fondo grueso
- Termómetro de lectura instantánea
- Prensa francesa o batidora de inmersión
What goes in.
- 180 mlleche entera
Inyectando el aire
El objetivo es crear burbujas pequeñas y uniformes. Usa movimientos cortos y vigorosos si usas una prensa francesa, o mantén el cabezal de la batidora de inmersión justo debajo de la superficie hasta que veas que se forma un vórtice.
The method.
Calentar la leche
Vierte la leche en una cacerola a fuego medio. Vigílala de cerca con el termómetro. Retírala del fuego en el momento en que alcance los 65 °C (150 °F).
Aireación
Si usas una prensa francesa, vierte la leche caliente en la jarra. Mueve el émbolo hacia arriba y hacia abajo rápidamente justo debajo de la superficie durante 20 segundos. Si usas una batidora de inmersión, mantenla en un ligero ángulo cerca de la parte superior del líquido hasta que la leche espese.
Perfeccionar la espuma
Golpea el recipiente firmemente contra la encimera para reventar las burbujas grandes de la superficie. Gira la jarra en círculos apretados para pulir la espuma hasta que parezca pintura fresca.
Other turns to take.
Espumar leche de avena
La leche de avena contiene menos proteína que la leche de vaca y requiere un poco menos de aire para evitar que se convierta en una espuma seca y burbujeante.
When it doesn't go to plan.
Siempre comienza con leche fría recién sacada del refrigerador.
No dejes que la leche hierva o se queme; esto creará un sabor plano y a quemado.
Limpia tu equipo de inmediato, ya que las proteínas de la leche se endurecen rápidamente una vez enfriadas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi espuma se desinfló inmediatamente?
Probablemente la leche no estaba lo suficientemente caliente para estabilizar las proteínas, o esperaste demasiado para verterla después de airearla.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
Es posible, pero la leche entera proporciona una estructura más estable y un cuerpo más pesado para la espuma.
How real cooks make it.
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