Cornetto Italiano Casero
El secreto de un cornetto no es el dulzor, sino la arquitectura de las capas. Esencialmente, estás construyendo una pared de mantequilla y harina que se inflará al entrar en contacto con el calor de un horno caliente.
Controla la temperatura en todo momento.
Si la mantequilla se derrite en la masa durante el proceso de plegado, pierdes las capas. Mantén tu espacio de trabajo y tus manos frías.
- Batidora de pie de alta resistencia
- Rodillo
- Cortador de pizza afilado o cuchillo
- Bandejas para hornear
- Papel de hornear
What goes in.
- 500gHarina de fuerza (alta en proteína)
- 80gAzúcar granulada
- 10gSal marina fina
- 10gLevadura seca activa
- 250mlLeche entera, fría
- 250gMantequilla sin sal tipo europeo, fría
- 1Huevo, batido con un chorrito de leche para dorar
El Plegado y Giro
Debes plegar la masa en tercios como una carta y girarla 90 grados entre cada período de enfriamiento. Esto crea los miles de pequeños bolsillos de vapor necesarios para que suba.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, el azúcar, la sal, la levadura y la leche. Amasa hasta que esté suave. Forma un rectángulo plano, envuelve y refrigera durante 4 horas.
Preparar la mantequilla
Coloca la mantequilla fría entre dos láminas de papel de hornear. Golpéala hasta formar un cuadrado uniforme de 15 cm y guárdala en la nevera hasta que esté lista.
Primera laminación
Estira la masa hasta formar un cuadrado de 25 cm. Coloca la mantequilla en el centro y dobla los bordes de la masa para sellarla completamente.
Plegar y enfriar
Estira el paquete hasta formar un rectángulo largo, pliégalo en tercios, envuélvelo y enfría durante 60 minutos. Repite este proceso tres veces.
Dar forma
Estira la masa final hasta un grosor de 4 mm. Corta en triángulos largos y finos. Estira ligeramente la base y enrolla firmemente hacia la punta.
Leudar
Coloca en una bandeja. Deja que suban en una habitación fresca durante 2 horas hasta que se vean esponjosos y se muevan al mover la bandeja.
Hornear
Pincela con huevo batido. Hornea a 200°C durante 10 minutos, luego reduce la temperatura a 180°C durante otros 10-12 minutos hasta que estén de un ámbar profundo.
Other turns to take.
Crema Pastelera
Introduce una pequeña cantidad de crema pastelera de vainilla espesa en el centro del triángulo antes de enrollar.
Chocolate
Coloca una barra de chocolate negro en la base del triángulo antes de enrollar.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se resiste a estirarse, detente y vuelve a ponerla en la nevera durante 20 minutos para relajar el gluten.
Usa mantequilla con alto contenido de grasa; se mantiene sólida por más tiempo y crea mejores capas.
No pintes demasiado con el huevo batido, o se acumulará en la base y se quemará.
The ones that keep coming up.
¿Por qué desaparecieron mis capas?
Probablemente la mantequilla se calentó demasiado y se incorporó a la harina en lugar de crear capas distintas. Asegúrate de que la masa siempre esté fría al tacto.
¿Puedo usar levadura seca activa en lugar de fresca?
Sí, solo asegúrate de que esté completamente activada en la leche antes de añadirla a la harina.
How real cooks make it.
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