Vinagreta Francesa Clásica
No necesitas una botella de la tienda. Una vinagreta adecuada se hace en segundos con tres ingredientes básicos que tienes en tu despensa, ajustada solo por tu preferencia de acidez.
La emulsión es todo
Tu objetivo es unir el aceite y el ácido para que no se separen inmediatamente en el plato. Usa un bol a temperatura ambiente y añade el aceite en un hilo fino y constante.
- bol pequeño
- batidor de varillas
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1 cucharadamostaza de Dijon
- 2 cucharadasvinagre de vino tinto
- 6 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharaditasal kosher
- pizcapimienta negra
Creando la Emulsión
Batir el aceite gota a gota al principio permite que la grasa se divida en diminutas gotitas que las proteínas de la mostaza pueden mantener en suspensión. Solo aumenta la velocidad al verter una vez que la mezcla se vea opaca y empiece a espesar.
The method.
Combina la base
Añade la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta al bol. Bate hasta que los cristales de sal ya no suenen al raspar el fondo del bol.
Añade el aceite
Sosteniendo el aceite en una mano, viértelo en un hilo fino y constante mientras bates vigorosamente con la otra. No viertas todo el aceite de golpe.
Prueba la consistencia
La salsa debe estar lo suficientemente espesa como para adherirse al dorso de una cuchara. Si se ve aceitosa o separada, sigue batiendo o añade una gota de agua.
Ajusta
Sumerge una hoja de lechuga en el aderezo para probarlo. Ajusta la sal si la acidez se siente demasiado punzante en tu lengua.
Other turns to take.
Vinagreta de Chalota
Pica finamente una chalota pequeña y déjala macerar en el vinagre durante diez minutos antes de añadir la mostaza y el aceite.
Vinagreta de Hierbas
Incorpora una cucharada de perejil fresco, estragón o cebollino finamente picados después de que se haya formado la emulsión.
When it doesn't go to plan.
Si tienes prisa, pon todos los ingredientes en un frasco pequeño de vidrio con tapa hermética y agita hasta que te duela el brazo.
Usa aceite de oliva de alta calidad, ya que constituye la mayor parte del sabor.
No adereces las hojas de ensalada hasta el último segundo, o se marchitarán bajo el efecto de la sal.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagres diferentes?
Sí, pero combina el aceite con el vinagre. El vinagre de Jerez funciona bien con aceites de frutos secos, mientras que el zumo de limón marida mejor con aceites ligeros y neutros.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Es mejor usarla inmediatamente. Si se guarda en la nevera, el aceite se solidificará; déjala a temperatura ambiente y vuelve a batirla antes de servir.