La Vinagreta Esencial
No necesitas una receta para un aderezo de ensalada una vez que entiendes las matemáticas de la emulsión. Esta proporción produce un aderezo con suficiente cuerpo para cubrir las hojas sin apelmazarlas.
El ácido impulsa el sabor.
Elige tu vinagre o cítrico según lo que vayas a servir; un vinagre de jerez intenso funciona mejor para hojas robustas, mientras que el limón es ideal para las delicadas.
- Bol pequeño
- Varillas de globo
- Cucharas medidoras
What goes in.
- 1 cucharadade vinagre o jugo de cítrico
- 1/2 cucharaditade mostaza Dijon
- 1/4 cucharaditade sal marina fina
- 3 cucharadasde aceite neutro o de oliva virgen extra
Batiendo la base
Siempre bate el ácido, la mostaza y la sal hasta que la sal se disuelva antes de añadir el aceite. Añadir el aceite gota a gota al principio obliga a los dos líquidos a unirse.
The method.
Combina la base
Añade el vinagre, la sal y la mostaza a tu bol. Bate vigorosamente hasta que la mostaza esté completamente incorporada y la sal haya desaparecido en el líquido.
Incorpora el aceite en hilo
Mientras bates constantemente con una mano, vierte el aceite en un hilo muy fino y lento con la otra. La mezcla se espesará y se volverá opaca.
Comprueba la textura
Una vez que todo el aceite esté incorporado, sumerge una hoja de lechuga en el bol. Si el aderezo resbala, bate más fuerte; si se adhiere, está listo.
Other turns to take.
Vinagreta de Chalota
Pica finamente una chalota pequeña y déjala macerar en el vinagre durante diez minutos antes de añadir la mostaza y el aceite.
Con Hierbas Frescas
Incorpora dos cucharadas de hierbas blandas finamente picadas, como cebollino, perejil o estragón, una vez que la emulsión esté hecha.
When it doesn't go to plan.
Si tu vinagreta se separa, añade una cucharadita de agua tibia y bate rápidamente para que se vuelva a ligar.
Usa un bol con fondo plano o un frasco ancho; los fondos estrechos dificultan el batido.
Prueba la vinagreta con un trozo de la lechuga con la que la vayas a servir, no solo con una cuchara.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, pero se separará si se deja reposar. Dale un batido o agítala rápidamente antes de verterla sobre tus ensaladas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe