Cómo Hacer Pan Rallado Casero
El mejor pan rallado proviene del pan que ya tienes. Al usar las sobras antes de que se enmohezcan, creas un básico de despensa que conserva su textura mejor que la alternativa secada en fábrica.
Apúntale al punto medio de endurecido
El pan blando y fresco no se volverá crujiente adecuadamente sin quemarse. Usa pan que tenga al menos un día de antigüedad, o deja las rebanadas al aire sobre la encimera durante la noche para que pierdan su humedad.
- Bandeja para hornear
- Robot de cocina
- Rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 4-6 rebanadaspan de masa madre, baguette o pan blanco duro
Bajo y lento para el crujiente
Seca el pan a 120°C (250°F). Si la temperatura es demasiado alta, el exterior se dorará mientras el centro permanece chicloso, impidiendo una textura crujiente adecuada.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 120°C. Desgarra el pan en trozos de unos 5 cm; no te molestes en cortarlos perfectamente, ya que las formas irregulares se secan de manera más uniforme.
Secar los trozos
Extiende los trozos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Hornea durante 25 a 30 minutos. El pan está listo cuando se siente ligero, quebradizo y se rompe limpiamente sin doblarse.
Enfriar completamente
Deja enfriar el pan sobre la bandeja durante 10 minutos. Cualquier vapor residual atrapado en el interior se convertirá en humedad si lo procesas mientras está caliente.
Procesar
Procesa los trozos secos en un robot de cocina hasta que alcances la consistencia deseada. Usa pulsos cortos y rápidos para migas gruesas o déjalo funcionar más tiempo para una textura fina, como arena.
Other turns to take.
Migas con Hierbas
Añade una cucharadita de orégano seco o tomillo al robot de cocina junto con el pan seco para una base sabrosa.
Acabado de Ajo y Parmesano
Después de procesar, mezcla dos cucharadas de queso duro finamente rallado y una pizca de ajo en polvo para una mezcla de rebozado.
When it doesn't go to plan.
Guarda el pan rallado terminado en un frasco de vidrio hermético en la despensa; se mantendrá fresco hasta por dos semanas.
Si tienes una gran cantidad, guárdalo en el congelador hasta por tres meses para evitar que los aceites del pan se pongan rancios.
No descartes las cortezas; proporcionan un crujiente mejor que los interiores blandos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una licuadora en lugar de un robot de cocina?
Sí, pero usa la función de pulso y trabaja en lotes pequeños. Las licuadoras tienden a convertir el pan en polvo muy rápidamente.
¿Por qué mis migas se vuelven blandas cuando las frío?
Probablemente el pan no estaba lo suficientemente seco. Asegúrate de que los trozos estén completamente rígidos antes de procesarlos, o tuéstalos durante cinco minutos adicionales.
How real cooks make it.
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