Técnicas de Cuchillo: Construyendo tus Bases
El cuchillo de chef es una extensión de tu brazo, no una herramienta contra la que peleas. La maestría se reduce a cómo sostienes el ingrediente y cómo anclas tu hoja.
La estabilidad es seguridad.
Una tabla de cortar que se desliza es la causa más común de accidentes. Siempre coloca una toalla de papel húmeda o una alfombrilla antideslizante debajo de tu tabla para fijarla en su lugar.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Tabla de cortar de madera o plástico
- Toalla de papel húmeda
What goes in.
- 1cebolla amarilla grande
- 2zanahorias medianas
- 1tallo de apio
Protege las yemas de tus dedos
Dobla las yemas de tus dedos hacia adentro, hacia la palma de tu mano, usando los nudillos como guía para el lateral de la hoja del cuchillo. Esto te permite mover el cuchillo contra tu mano sin exponer nunca las yemas de los dedos al filo.
The method.
Fija la tabla
Coloca una toalla de papel húmeda sobre tu encimera y pon la tabla de cortar encima. Presiona firmemente para asegurarte de que no se mueva.
Domina el agarre de pinza
En lugar de rodear el mango con la mano, sujeta la base de la hoja entre el pulgar y el dedo índice. Envuelve firmemente tus otros tres dedos alrededor del mango para obtener el máximo apalancamiento.
Establece el movimiento de balanceo
Mantén la punta del cuchillo en contacto con la tabla en todo momento. Usa un movimiento rítmico y circular, empujando el cuchillo hacia adelante y hacia abajo en lugar de serrar hacia adelante y hacia atrás.
Practica con la zanahoria
Corta una fina tira de un lado de la zanahoria para crear una base plana. Esto evita que la zanahoria ruede mientras haces rodajas uniformes.
Other turns to take.
El Bastón (Batonnet)
Cortar verduras en bastones uniformes de 5 cm de largo, primero cortándolas en láminas y luego en bastones.
El Corte en Brunoise
Apilar tus bastones y cortar transversalmente para crear cubos de tamaño uniforme para una cocción pareja.
When it doesn't go to plan.
Mantén tu cuchillo afilado; una hoja desafilada requiere más fuerza, lo que aumenta la probabilidad de resbalones.
Deja que el peso del cuchillo haga el trabajo; si sientes que necesitas hacer mucha fuerza, la hoja necesita ser afilada.
Limpia tu tabla con frecuencia para evitar la contaminación cruzada y mantener tu área de trabajo libre de residuos.
The ones that keep coming up.
¿Debo lavar mi cuchillo en el lavavajillas?
No. El calor alto y los detergentes agresivos degradan el mango y desafilan el filo de la hoja rápidamente. Siempre lava a mano y seca inmediatamente.
¿Cómo sé si mi cuchillo está lo suficientemente afilado?
Debería cortar un trozo de papel sostenido en el aire sin rasgar los bordes.
How real cooks make it.
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