Domina el Cuchillo de Chef
Un cuchillo de chef es una extensión de tu brazo, no solo una herramienta. Sujeta el mango con el pulgar y el índice pellizcando la base de la hoja para estabilizar la herramienta, y usa tu mano libre para curvar las yemas de los dedos en forma de garra, guiando la hoja contra los nudillos para asegurar control y consistencia.
La consistencia se construye sobre la base de tu agarre.
Tu cuchillo debe estar afilado para trabajar con seguridad; una hoja desafilada requiere fuerza, lo que lleva a resbalones. Usa una tabla de cortar pesada que no se deslice.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Tabla de cortar de madera o plástico pesado
- Paño de cocina húmedo
Estabilidad a través de la guarda
No envuelvas la mano completamente alrededor del mango. Pellizca el metal donde el mango se une a la hoja para evitar que el cuchillo se tambalee.
The method.
Estabiliza la tabla de cortar
Coloca un paño húmedo debajo de tu tabla de cortar. Si la tabla no se mueve, no tendrás que compensar por superficies inestables.
Coloca el agarre
Envuelve tus últimos tres dedos alrededor del mango. Pellizca la base de la hoja entre el pulgar y el costado del índice.
Forma la garra
Dobla las yemas de los dedos de tu mano que no sostiene el cuchillo hacia adentro. Apoya el lado plano de la hoja del cuchillo contra los nudillos centrales de tus dedos flexionados.
Ejecuta el movimiento de balanceo
Mantén la punta del cuchillo en contacto con la tabla. Balancea el mango hacia arriba y hacia abajo para crear un corte de balanceo, moviendo el ingrediente hacia adelante solo cuando sea necesario.
When it doesn't go to plan.
Deja siempre que el peso del cuchillo haga el trabajo; si sientes que estás empujando, la hoja necesita ser afilada.
Mantén los hombros relajados. La tensión en el cuello viaja hasta el agarre y hace que tus cortes sean rígidos.
La punta del cuchillo rara vez debe dejar la tabla durante un picado estándar.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi cuchillo está lo suficientemente afilado?
Debe cortar un tomate maduro con su propio peso sin que tengas que presionar hacia abajo.
¿Debo lavar mi cuchillo en el lavavajillas?
Nunca. El calor alto y el ruido de la máquina desafilarán el filo y podrían dañar el material del mango.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe