Mejillones al Vapor con Vino Blanco
Este es un plato que se basa en el tiempo y la calidad de tu caldo. Básicamente, estás creando una salsa instantánea a partir del vapor, el jugo de los mejillones y el vino.
Límpialos a conciencia o arruinarás el plato
La arena es el enemigo aquí. Frota cada concha bajo agua fría corriente y retira la barba fibrosa, de lo contrario, terminarás masticando arenilla.
- Olla grande de fondo grueso con tapa ajustada
- Colador
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1 kgmejillones vivos, limpios y sin barba
- 30 gmantequilla sin sal
- 3 dientesajo, laminados finamente
- 1chalota, picada
- 180 mlvino blanco seco (Sauvignon Blanc o Pinot Grigio)
- 60 mlperejil fresco, picado
Vigila la tapa
En el momento en que el vapor comience a escapar de debajo de la tapa en una columna constante y potente, los mejillones probablemente estarán listos. No levantes la tapa, o perderás la presión necesaria para cocinarlos de manera uniforme.
The method.
Sofríe los aromáticos
Derrite la mantequilla a fuego medio en tu olla. Añade las chalotas y cocina hasta que estén blandas y translúcidas, luego agrega el ajo durante treinta segundos hasta que esté fragante.
Desglasa
Vierte el vino y sube el fuego al máximo. Lleva el líquido a un hervor vigoroso durante un minuto para suavizar el sabor del alcohol.
Cocina al vapor
Vierte los mejillones limpios en la olla y tapa inmediatamente. Agita la olla una o dos veces durante la cocción.
Comprueba el punto
Después de 4 a 5 minutos, levanta la tapa. Si las conchas se han abierto, están listos. Retira la olla del fuego de inmediato. Descarta cualquier mejillón que permanezca firmemente cerrado.
Termina
Incorpora el perejil y vierte todo en un bol grande y poco profundo para servir.
Other turns to take.
Inspiración Tailandesa
Sustituye el vino por leche de coco, añade una cucharada de pasta de curry rojo y termina con cilantro y jugo de lima.
Base de Tomate
Añade media taza de tomates triturados a los aromáticos antes de añadir el vino para obtener un caldo más rico y espeso.
When it doesn't go to plan.
Prueba los mejillones golpeando suavemente las conchas abiertas contra el mostrador; si no se cierran, deséchalos antes de cocinar.
Usa una olla lo suficientemente grande para que los mejillones no se apilen demasiado, o los de abajo se cocinarán en exceso mientras esperas que los de arriba se cocinen al vapor.
Ten una baguette crujiente a mano para mojar en el caldo de vino y ajo que queda en el fondo del bol.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si un mejillón está en mal estado?
Antes de cocinar, desecha cualquier concha rota o que no se cierre al golpearla. Después de cocinar, si una concha sigue cerrada herméticamente, deséchala.
How real cooks make it.
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