Pollo Asado
Un pollo entero en el horno es una clase magistral de paciencia y control del calor. Cuando se hace correctamente, la carne permanece jugosa pegada al hueso, y la piel proporciona un marcado contraste de textura.
La temperatura es la única verdad.
Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de encender el horno para que pierda el frío. Si el ave está helada, la pechuga se cocinará demasiado antes de que el centro alcance una temperatura segura.
- Sartén de hierro fundido o fuente para asar pesada
- Termómetro de lectura instantánea
- Papel de cocina
- Hilo de cocina
What goes in.
- 1pollo entero (aproximadamente 1.8 kg), secado con papel de cocina
- 2 cdas.sal kosher
- 3 cdas.mantequilla sin sal, ablandada
- 1limón, cortado por la mitad
- 4dientes de ajo, machacados
- 3ramas de tomillo
La humedad es enemiga de la piel crujiente
Usa papel de cocina para secar la piel hasta que se sienta ligeramente pegajosa al tacto. Cualquier humedad superficial vaporizará el ave, dejando la piel flácida en lugar de crujiente al cortarla.
The method.
Precalentar
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Asegúrate de que la rejilla esté en la posición central.
Sazonar
Sala el ave generosamente por fuera y por dentro de la cavidad. Frota la mantequilla ablandada debajo de la piel de la pechuga.
Atar
Ata las patas juntas con hilo de cocina y esconde las puntas de las alas detrás de las articulaciones de los hombros para asegurar una cocción uniforme.
Asar
Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en la sartén. Rellena la cavidad con el limón, el ajo y el tomillo. Asa hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo marque 74°C (165°F).
Reposar
Transfiere el pollo a una tabla de cortar. Deja reposar destapado durante al menos 15 minutos. Esto permite que los jugos internos se asienten de nuevo en las fibras musculares.
Other turns to take.
Base de Verduras de Raíz
Mezcla trozos de zanahorias, patatas y cebollas con aceite de oliva y colócalos en el fondo de la sartén. La grasa del pollo goteará, dorando las verduras mientras el ave se asa.
When it doesn't go to plan.
Resiste la tentación de mirar; cada vez que abres la puerta del horno, la temperatura baja y ralentiza la fusión de la grasa.
Si la piel de la pechuga se dora demasiado rápido, cubre la parte superior holgadamente con un trozo pequeño de papel de aluminio, pero no lo envuelvas apretado.
Vierte la grasa derretida del fondo de la sartén sobre la carne cortada antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Debo lavar el pollo primero?
No. Lavar el pollo esparce bacterias por tu área de trabajo y añade humedad a la superficie que impide que la piel quede crujiente.
¿Cómo sé cuándo está listo sin termómetro?
Si pinchas el muslo con un cuchillo, los jugos deben salir claros. Sin embargo, un termómetro es la única forma de evitar que la pechuga quede seca.
How real cooks make it.
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