Cómo hacer un Coulis de Frutas
Un buen coulis debe cubrir el dorso de una cuchara sin escurrir como agua. Es el puente entre una fruta cruda y un postre refinado y emplatado, eliminando semillas y fibra para dejar solo el sabor puro.
La consistencia se controla con el tamiz.
La calidad de tu salsa depende de lo bien que presiones el puré a través de un colador de malla fina. No te apresures en este paso, o perderás volumen y textura.
- licuadora o procesador de alimentos
- chinoise o colador de malla fina
- espátula flexible de silicona
- cazo pequeño
What goes in.
- 450 gbayas frescas o congeladas, sin tallo y limpias
- 30 gazúcar granulada (ajustar al gusto)
- 5 mljugo de limón fresco
Extrayendo la esencia
Usa el dorso de un cucharón o espátula para forzar el puré contra la malla del colador. Raspa la parte inferior del tamiz con frecuencia para recoger la salsa antes de que se seque.
The method.
Triturar la fruta
Coloca la fruta, el azúcar y el jugo de limón en una licuadora. Tritura a alta velocidad hasta que esté completamente líquido y uniforme.
Colar
Coloca un colador de malla fina sobre un bol. Vierte el puré en el colador y usa una espátula para trabajarlo, dejando atrás las semillas y las pieles.
Ajustar
Prueba la salsa. Si está demasiado ácida, añade otra cucharadita de azúcar. Si la consistencia es demasiado líquida, cocínala a fuego lento en un cazo durante 3 a 5 minutos para reducirla.
Enfriar
Transfiere a una botella con dispensador o recipiente y refrigera durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se asienten.
Other turns to take.
Con Hierbas
Infusiona una ramita de albahaca o menta fresca en la salsa mientras la reduces al fuego, luego retira antes de enfriar.
Especiado
Añade una pizca de jengibre o canela molida a la licuadora para complementar los coulis de frutas de hueso.
When it doesn't go to plan.
Si usas fruta congelada, descongela completamente y escurre el exceso de agua antes de licuar para mantener el sabor concentrado.
El color de tu coulis se intensificará y brillará a medida que se enfríe en el refrigerador.
Usa una botella con dispensador para crear puntos o líneas precisas de salsa en el plato en lugar de verterla.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conservará fresco?
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. También se puede congelar hasta por tres meses.
¿Puedo usarlo para algo más que postres?
Sí, una versión salada hecha con pimientos rojos asados o tomates funciona bien como acompañamiento de carnes a la parrilla.
How real cooks make it.
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