Infusionar Té en Crema Pastelera
La crema pastelera es un lienzo en blanco, pero exige un control firme de la temperatura. Al usar té, el truco está en evitar el amargor de una infusión excesiva, extrayendo a la vez suficiente profundidad para que resista la riqueza de las yemas y el azúcar.
Equilibra el tueste y el tiempo.
Usa té de hojas sueltas en lugar de bolsitas para un mejor control de la intensidad de la infusión. Si eliges un té astringente como un té negro de cosecha temprana, vigila de cerca el fuego para asegurarte de que no adquiera un sabor metálico.
- Olla de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Batidor de varillas
- Bol
What goes in.
- 2 tazasleche entera
- 2 cdas.té de hojas sueltas de tu elección
- 4yemas de huevo grandes
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 3 cdas.maicena
- 2 cdas.mantequilla sin sal
El Umbral de Calor para la Infusión
Infusiona el té solo mientras la leche se calienta casi hasta hervir. Una vez que la leche alcance el punto de vapor, retira la olla del fuego; si el té permanece en la leche que se enfría demasiado tiempo, el perfil cambia de aromático a amargo.
The method.
Calienta la leche
Combina la leche y el té en tu olla a fuego medio. Observa las primeras burbujas pequeñas que aparecen alrededor del borde de la olla.
Infusiona y cuela
Retira inmediatamente del fuego. Deja reposar durante 4 a 6 minutos. Presiona las hojas de té contra el colador con el dorso de una cuchara para extraer el líquido concentrado, luego desecha las hojas.
Bate la base
En un bol aparte, bate las yemas, el azúcar y la maicena hasta que la mezcla esté pálida y forme una cinta espesa al levantar el batidor.
Témpera
Vierte un pequeño chorrito de la leche caliente infusionada con té en la mezcla de yemas mientras bates constantemente. Esto evita que los huevos se cuajen. Incorpora lentamente el resto de la leche.
Espesa
Regresa todo a la olla a fuego medio-bajo. Bate continuamente. La crema se espesará repentinamente; una vez que hierva y se vuelva suave, cocina por un minuto más.
Finaliza
Retira del fuego y bate incorporando la mantequilla. Presiona plástico film directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una piel y refrigera hasta que cuaje.
Other turns to take.
Earl Grey
Combina bien con un toque extra de ralladura de cítricos mezclada al final.
Hojicha Tostado
Aumenta ligeramente el azúcar para equilibrar las notas profundas, a nuez y tostadas del té.
When it doesn't go to plan.
Si usas un té verde delicado, mantén la temperatura de la leche más baja para evitar quemar las hojas.
No te saltes el paso de colar, incluso si crees que las hojas son lo suficientemente pequeñas como para pasar; la aspereza arruina la textura de una crema pastelera.
Si la crema se siente grumosa, pásala por el colador de malla fina una vez más antes de refrigerar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar bolsitas de té si no tengo hojas sueltas?
Sí, pero abre las bolsitas. Las hojas dentro a menudo son más finas y liberan su sabor más rápido, así que reduce el tiempo de infusión en un minuto para evitar el amargor.
¿Cuánto tiempo se conservará fresca?
La crema se mantendrá estable en el refrigerador hasta por tres días, siempre que se mantenga herméticamente cerrada.
How real cooks make it.
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