Merengue Firme y Perfecto
Un merengue fiable depende de la disciplina y la limpieza. Si un rastro de grasa llega a tu bol, las proteínas nunca se unirán para retener el aire que tanto te esfuerzas en incorporar.
Controla tu entorno y tus utensilios.
Limpia tu bol con una toalla de papel humedecida en vinagre blanco para eliminar residuos invisibles de grasa. Asegúrate de que las claras de huevo estén completamente libres de fragmentos de yema.
- Batidora de pie con accesorio de varillas
- Bol grande de vidrio o metal
- Espátula de goma
- Bandeja para hornear
- Papel de horno
What goes in.
- 4claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1 tazaazúcar glas (fino)
- 1/4 cdtacrémor tártaro
- 1/2 cdtaextracto de vainilla
La Incorporación del Azúcar
No viertas todo el azúcar de golpe. Añádelo de una cucharada en una, solo después de que las claras hayan alcanzado una etapa espumosa y suave, permitiendo que la batidora disuelva completamente cada adición.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 107°C (225°F). Cubre una bandeja para hornear resistente con papel de horno.
Comienza la espuma
Bate las claras de huevo y el crémor tártaro a velocidad media-baja hasta que alcancen la etapa de pico suave, donde la espuma mantiene su forma brevemente antes de curvarse.
Incorpora el azúcar
Aumenta la velocidad a media-alta. Añade el azúcar de una cucharada en una. Espera 15 segundos entre cada adición para asegurar que los granos desaparezcan en la matriz proteica.
Verifica la firmeza
Sigue batiendo hasta que la mezcla esté espesa, blanca y brillante. Al sacar las varillas, deberían formar un pico nítido y erguido que no se cae.
Forma y hornea
Con una cuchara o manga pastelera, forma los merengues sobre el papel. Colócalos en el horno y hornea durante 90 minutos. Apaga el horno y deja los merengues dentro para que se enfríen completamente durante otra hora.
Other turns to take.
Merengue de Café
Incorpora una cucharadita de café espresso finamente molido al final del batido.
Remolino de Chocolate
Mezcla suavemente dos cucharadas de cacao en polvo sin azúcar en el merengue firme con una espátula justo antes de pasarlo a la manga.
When it doesn't go to plan.
Prueba si hay grumos frotando una pequeña cantidad de la mezcla entre el pulgar y el índice; si se siente arenoso, sigue batiendo.
Evita hacer merengue en días húmedos o lluviosos, ya que el azúcar absorberá la humedad del aire y hará que el producto final quede pegajoso.
Usar azúcar glas es innegociable; el azúcar granulada normal tarda demasiado en disolverse y puede dar lugar a una textura gruesa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se agrietó o lloró mi merengue?
Esto suele ocurrir si el azúcar se añadió demasiado rápido o si el merengue se enfrió demasiado rápido después de hornear.
¿Puedo usar recipientes de plástico?
Evítalos. El plástico es poroso y a menudo retiene una fina capa de grasa de usos anteriores que impedirá que las claras de huevo se espumen correctamente.