Cómo hacer crema de limón casera
La crema de limón es un proceso de coagulación controlada. Cocinas jugo de cítricos, azúcar, huevos y mantequilla a fuego lento hasta que las proteínas espesan el líquido hasta obtener una crema estable y brillante que cubre el dorso de una cuchara. Depende completamente del tiempo y el control del calor para evitar que los huevos se cuajen.
El control de la temperatura es tu única preocupación.
Si el fuego está demasiado alto, terminarás con huevos revueltos dulces. Mantén la llama baja y el batidor en movimiento en todo momento.
- cazo antiadherente de acero inoxidable
- colador de malla fina
- varillas de globo
- espátula resistente al calor
What goes in.
- 3 grandeslimones (ralladura y jugo)
- 200 gazúcar granulada
- 3 grandeshuevos enteros
- 1 grandeyema de huevo
- 55 gmantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
Templado y batido
Bate los huevos y el azúcar a fondo antes de añadir el jugo para asegurar que el ácido no cuaje inmediatamente las yemas. La agitación constante durante la cocción fuerza a la mantequilla a emulsionar en la crema, creando un acabado suave y aterciopelado.
The method.
Prepara la base
En el cazo, bate el azúcar, los huevos, la yema de huevo, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que la mezcla sea uniforme.
Cocina a fuego lento
Pon la sartén a fuego bajo. Remueve constantemente con tu espátula, asegurándote de raspar las esquinas de la sartén para que nada se pegue prematuramente.
Añade la grasa
Una vez que la mezcla comience a humear, añade la mantequilla fría un cubito a la vez, batiendo para incorporar antes de añadir la siguiente pieza.
Prueba de cocción
La crema está lista cuando está lo suficientemente espesa como para que se mantenga una línea clara dibujada en el dorso de tu espátula. Retira del fuego inmediatamente.
Cuela y enfría
Pasa la crema caliente a través de un colador de malla fina a un bol para eliminar la ralladura y cualquier trozo de huevo cocido. Cubre la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme una piel.
Other turns to take.
Crema de lima o pomelo
Reemplaza el jugo y la ralladura de limón con una cantidad igual de lima fresca o pomelo; ajusta el azúcar ligeramente si usas pomelo especialmente amargo.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén de acero inoxidable; el aluminio o el hierro fundido reaccionarán con el ácido y le darán a la crema un color gris metálico desagradable.
Si ves pequeños grumos, no te asustes. El colador los atrapará siempre que actúes rápido.
Deja que la crema se enfríe completamente en el refrigerador; continuará espesándose a medida que la mantequilla se asienta.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jugo embotellado?
El jugo embotellado carece del brillo y los aceites aromáticos que se encuentran en la ralladura y el jugo frescos. Resultará en un sabor plano y unidimensional.
¿Por qué se separó mi crema?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto o dejaste de batir. Mantén el movimiento constante para mantener la emulsión.
How real cooks make it.
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