Natillas Caseras a la Estufa
Unas natillas adecuadas dependen de la paciencia en lugar del equipo. Es un proceso lento para lograr que los huevos espesen el líquido sin que se corten y se conviertan en una tortilla dulce.
Vigila la temperatura, no el reloj.
Ten a mano un bol con agua fría o un baño de hielo; si ves el primer signo de grumos, sumerge el fondo de la olla en el agua fría para detener la cocción de inmediato.
- cazo de fondo grueso
- varillas de acero inoxidable
- cuchara de madera
- colador de malla fina
What goes in.
- 2 tazasleche entera o nata espesa
- 4yemas de huevo grandes
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 1 cucharaditapasta de vainilla o extracto de vainilla
- pizcasal marina fina
Introducción lenta
Añade la leche caliente a las yemas frías en un chorro lento y constante mientras bates constantemente. Esto eleva gradualmente la temperatura de las yemas, evitando que las proteínas se cuajen.
The method.
Calentar los lácteos
Calienta la leche y la mitad del azúcar en tu cazo a fuego medio. Llévalo justo a un hervor suave y humeante, pero no dejes que hierva a borbotones.
Preparar las yemas
En un bol aparte, bate las yemas, el azúcar restante y la sal hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido y forme cintas al levantar las varillas.
Templar
Vierte lentamente aproximadamente un cuarto de la leche caliente en la mezcla de yemas, batiendo vigorosamente todo el tiempo. Una vez incorporado, vierte la mezcla de yemas templadas de nuevo en el cazo con el resto de la leche.
Espesar
Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Usa un movimiento en forma de ocho para llegar a todas las partes del fondo de la olla. Detente cuando las natillas cubran la cuchara y puedas dibujar una línea limpia a través de ella con el dedo.
Colar y enfriar
Vierte inmediatamente las natillas a través de un colador de malla fina en un bol limpio. Incorpora la vainilla y presiona un trozo de film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel.
Other turns to take.
Natillas de Chocolate
Bate dos cucharadas de cacao en polvo de alta calidad en las yemas antes de templar.
Crema Inglesa (Crème Anglaise)
Aumenta la proporción de nata para una consistencia más líquida y vertible destinada a servir sobre tartas o fruta.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una cuchara de madera para comprobar el espesor; el metal conduce el calor demasiado rápido y puede dar una lectura falsa.
Si las natillas se ven granuladas, cuélalas a través de una tela más fina, pero si realmente se han cortado, no se pueden salvar.
Usa huevos a temperatura ambiente para que no choquen la leche de forma tan significativa durante la fase de templado.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si se ha cortado?
Verás pequeñas partículas sólidas flotando en el líquido. Si esto sucede, retira del fuego inmediatamente y cuela, pero la textura nunca será tan suave.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
Puedes, pero la textura final será notablemente más líquida y menos rica. Las natillas dependen de la grasa de la leche para su característica sensación en boca.
How real cooks make it.
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