Crema Pastelera Clásica
Esta es la crema pastelera que se queda exactamente donde la pones. Requiere atención en el fogón, pero una vez que aprendas el ritmo de atemperar, nunca volverás a usar rellenos comprados.
Observa las burbujas, no el reloj
Mantén el batidor en constante movimiento para evitar que el fondo se queme. Si ves pequeños grumos, pasa la crema pastelera terminada por un colador de malla fina mientras aún esté caliente.
- cazo de fondo grueso
- varillas
- colador de malla fina
- bol resistente al calor
- film transparente
What goes in.
- 500 mlleche entera
- 1vaina de vainilla, abierta por la mitad y raspada
- 4yemas de huevo grandes
- 100 gazúcar granulado
- 40 gmaicena
- 30 gmantequilla sin sal, en cubos
Introducción lenta al calor
Vierte la mitad de la leche caliente en la mezcla de huevo en un chorro lento y constante mientras bates enérgicamente. Esto eleva la temperatura de las yemas suavemente para que no se cuajen cuando entren en contacto con el calor directo del cazo.
The method.
Infusionar la leche
Lleva la leche y las semillas de vainilla a un hervor suave en un cazo a fuego medio. Una vez que aparezcan pequeñas burbujas en los bordes, retira del fuego.
Batir la base
En un bol resistente al calor, bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido y caiga en forma de cinta de las varillas.
Atemperar las yemas
Vierte la mitad de la leche tibia en la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Vuelve a verter esta mezcla combinada en el cazo con la leche restante.
Espesar
Coloca el cazo a fuego medio y bate continuamente. A medida que se calienta, la mezcla espesará considerablemente. Sigue batiendo durante un minuto completo después de que empiece a hervir para asegurar que la maicena se cocine por completo.
Terminar y enfriar
Retira del fuego y bate la mantequilla hasta que esté suave. Pasa por un colador a un bol limpio, cubre con film transparente pegado directamente a la superficie y refrigera hasta que esté firme.
Other turns to take.
Crema Diplomática
Incorpora a partes iguales nata montada fría a la crema pastelera terminada y enfriada para una textura más ligera y aireada.
Crema de Chocolate
Remueve 100 g de chocolate negro troceado en la crema pastelera inmediatamente después de añadir la mantequilla.
When it doesn't go to plan.
Presiona siempre el film transparente directamente sobre la superficie de la crema pastelera antes de refrigerarla para evitar que se forme una piel gruesa y gomosa.
Utiliza un cazo de fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme; los cazos finos crean puntos calientes que harán que la crema pastelera se pegue.
Si la crema pastelera parece un poco grumosa, no te asustes; un batido enérgico o un golpe rápido con una batidora de inmersión la alisarán.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema pastelera quedó líquida?
Probablemente no la cocinaste el tiempo suficiente después de que empezara a burbujear. La maicena necesita alcanzar el punto de ebullición para activar sus propiedades espesantes.
¿Puedo hacer esto con antelación?
Sí, se conserva bien en el refrigerador hasta por tres días. Bátela enérgicamente antes de usarla, ya que se pondrá bastante firme una vez fría.
How real cooks make it.
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