Crema Pastelera Básica
Esta es la base de los éclairs, las tartas de frutas y los pasteles de crema. Es una preparación sencilla que recompensa la mano firme y la atención constante en la cocina.
Observa la temperatura, no el reloj.
Ten un colador y un bol frío listos antes de empezar a cocinar para detener el calor inmediatamente una vez que la crema espese.
- Cacerola de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Colador fino
- Bol
- Papel film
What goes in.
- 500 mlleche entera
- 100 gazúcar granulada
- 30 gmaicena (almidón de maíz)
- 4yemas de huevo grandes
- 30 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 5 mlextracto de vainilla
Atemperar las yemas
Añadir lentamente la leche caliente a las yemas frías evita que se cuajen. Vierte el líquido en un chorro fino y constante mientras bates las yemas rápidamente.
The method.
Calentar la leche
Lleva la leche a un punto justo antes de hervir en una cacerola a fuego medio, luego retira del fuego.
Mezclar la base
En un bol aparte, bate el azúcar, la maicena y las yemas de huevo hasta que la mezcla esté pálida y suave.
Templar
Incorpora la mitad de la leche caliente a la mezcla de huevo batiendo en un chorro lento y constante. Devuelve esta mezcla templada a la cacerola con la leche restante.
Cocinar
Cocina a fuego medio, batiendo constantemente. Una vez que la mezcla hierva, mantenla al fuego durante 60 segundos mientras bates para asegurar que el almidón se cocine por completo.
Finalizar
Retira del fuego, cuela a través de un colador fino hasta un bol limpio, y bate la mantequilla y la vainilla. Presiona papel film directamente sobre la superficie de la crema y refrigera.
Other turns to take.
Chocolate
Incorpora batiendo 85 gramos de chocolate negro troceado a la crema inmediatamente después de retirarla del fuego.
Café
Infusiona 15 gramos de granos de café enteros en la leche mientras se calienta, luego cuela los granos antes de templar.
When it doesn't go to plan.
Si ves pequeños grumos, pasa inmediatamente la crema por un colador fino.
No dejes la crema al descubierto en la nevera o desarrollará una piel dura.
Usa extracto de vainilla de alta calidad, ya que es una nota de sabor principal en el producto final.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema está líquida?
Es probable que el almidón no se haya cocinado el tiempo suficiente. Debe hervir durante al menos un minuto completo para espesar correctamente.
¿Puedo usar maicena en lugar de harina?
Sí, la maicena crea una textura limpia y espesa. Si usas harina, debes cocinar la mezcla un poco más para eliminar el sabor a harina cruda.
How real cooks make it.
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