Pan con Tomate
Es un ritmo sencillo: tostar, rallar, frotar, rociar. Es menos una receta y más una forma de aprovechar pan que se ha puesto un poco duro o que simplemente merece algo mejor que la mantequilla.
Usa el mejor aceite que encuentres.
Dado que solo hay cuatro ingredientes, la calidad del aceite de oliva y la acidez específica del tomate dictan el resultado final. Usa pan con una corteza gruesa y masticable.
- rallador de caja
- cuchillo de pan serrado
- sartén grill o tostadora
What goes in.
- 1 hogaza grandepan rústico de masa madre o de pueblo
- 3tomates grandes de rama, a temperatura ambiente
- 1 dienteajo, pelado
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra
- al gustosal marina en escamas
Maximizando la pulpa
Ralla el tomate por la parte gruesa de un rallador de caja, desechando la piel. Frotar el ajo crudo sobre el pan tostado actúa como papel de lija, creando una superficie que atrapa la pulpa del tomate y el aceite.
The method.
Tostar el pan
Corta el pan en rebanadas gruesas y tuéstalo hasta que esté dorado intenso y firme al tacto.
Preparar los tomates
Corta los tomates por la mitad y rállalos por la parte gruesa de un rallador de caja sobre un bol. Detente al llegar a la piel; desecha las pieles.
Ajo en el pan
Toma el diente de ajo pelado y frótalo vigorosamente sobre la superficie del pan tostado. La textura del pan debe desmenuzar ligeramente el ajo, cubriendo la tostada.
Montaje
Coloca la pulpa de tomate sobre cada rebanada, extendiéndola hasta los bordes. Rocía generosamente con aceite de oliva y termina con una pizca de sal en escamas.
When it doesn't go to plan.
Si tus tomates no están muy maduros, déjalos a temperatura ambiente un día antes de usarlos.
No añadas el tomate hasta el momento exacto en que vayas a comer; de lo contrario, el pan se pondrá blando.
Usa un pan con una miga densa para que los jugos del tomate no se filtren demasiado rápido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una batidora en lugar de un rallador?
Evita la batidora. Introduce demasiado aire y convierte el tomate en una espuma fina. El rallador mantiene la textura de la pulpa intacta.
¿Debo salar la mezcla de tomate?
Es mejor salar el pan directamente después de aplicar el tomate. Esto asegura que los cristales de sal permanezcan distintos en lugar de disolverse en el jugo.
How real cooks make it.
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