Huevos Pasados por Agua Perfectos
El objetivo es controlar la viscosidad de la yema. La precisión con el reloj es más importante aquí que cualquier otra técnica en la cocina.
La temperatura es tu variable
Los huevos sacados directamente de la nevera son más propensos a romperse al contacto con el agua caliente. Sácalos a la encimera unos quince minutos antes de empezar.
- cazo pequeño
- espumadera
- bol mediano
- temporizador
What goes in.
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 bolagua con hielo
El Baño de Hielo
El proceso de cocción no se detiene en el momento en que sacas el huevo del agua. Debes sumergirlo en agua helada al instante para frenar el calor residual que terminaría de cuajar la yema.
The method.
Hierve el agua
Llena un cazo con suficiente agua para cubrir los huevos por al menos dos centímetros y medio. Llévala a ebullición fuerte a fuego alto.
Baja los huevos
Baja el fuego a un hervor suave para evitar que se rompan, luego introduce los huevos con cuidado con una espumadera. Sube el fuego de nuevo inmediatamente.
Controla el tiempo de cocción
Pon tu temporizador a seis minutos y treinta segundos. Mantén el agua en un hervor suave y activo, no una ebullición violenta, o los huevos rebotarán y se romperán.
Enfría y pela
Saca los huevos y sumérgelos en el agua helada durante tres minutos. Rompe la cáscara suavemente contra la encimera y pela bajo un chorro de agua fría para ayudar a que la cáscara se desprenda.
Other turns to take.
Huevos Mollet (Yema Melosa)
Aumenta el tiempo a siete minutos y treinta segundos si prefieres una yema cuajada pero aún pegajosa.
When it doesn't go to plan.
Los huevos con unos días son, de hecho, más fáciles de pelar que los muy frescos porque el nivel de pH cambia dentro de la cáscara con el tiempo.
Si cocinas más de cuatro huevos a la vez, usa una olla más grande para asegurar que la temperatura del agua no baje demasiado cuando los huevos fríos entren en contacto.
Añadir un chorrito de vinagre al agua ayuda a que la clara cuaje más rápido si la cáscara se rompe durante la cocción.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me pegan los huevos a la cáscara?
Probablemente los huevos eran demasiado frescos o no los chocaste en el agua helada el tiempo suficiente. La bajada de temperatura ayuda a que el huevo se contraiga ligeramente, separándolo de la membrana.
How real cooks make it.
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