Ajo Asado a Fuego Lento
El ajo asado es la transformación de dientes agudos y penetrantes en una pasta suave y untable, gracias a una cocción prolongada a baja temperatura. Para lograrlo, corta la parte superior de las cabezas de ajo enteras, rocíalas con suficiente aceite para que cubra los dientes, y séllalas bien en papel de aluminio hasta que el interior alcance la textura de mantequilla a temperatura ambiente.
La paciencia crea dulzura.
No te saltes el tiempo de cocción. Si subes la temperatura del horno para acelerar el proceso, los dientes se quemarán y se volverán amargos en lugar de caramelizarse hasta obtener una consistencia profunda, similar a la mermelada.
- bandeja para hornear o sartén pequeña para asar
- papel de aluminio resistente
- cuchillo de chef
What goes in.
- 4cabezas de ajo enteras
- 3 cdas.aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcasal marina
Atrapando el vapor
Crear una bolsa hermética con el papel de aluminio es esencial. El ajo necesita cocinarse en sus propios jugos y el aceite para ablandarse por completo sin secarse.
The method.
Prepara las cabezas
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Retira las capas exteriores secas del ajo, dejando la piel de los dientes individuales intacta. Usa tu cuchillo para cortar aproximadamente 0.6 cm (1/4 de pulgada) de la parte superior de las cabezas, exponiendo los dientes crudos en su interior.
Sazona y envuelve
Coloca las cabezas con el corte hacia arriba sobre una hoja de papel de aluminio. Rocía el aceite sobre los dientes expuestos, asegurándote de que caiga en los huecos. Espolvorea sal. Dobla el papel de aluminio alrededor de las cabezas para crear un paquete sellado.
Asa
Coloca el paquete de aluminio en tu bandeja y hornea durante 60 a 70 minutos. Sabrás que están listos cuando puedas pinchar los dientes fácilmente con la punta de un cuchillo de pelar y el ajo huela dulce en lugar de fuerte.
Enfría y extrae
Deja que las cabezas se enfríen dentro del papel de aluminio durante 10 minutos. Sujeta el extremo de la raíz y aprieta firmemente; los dientes blandos y dorados se deslizarán de sus pieles de una sola pieza.
Other turns to take.
Con Hierbas
Introduce una ramita de romero o tomillo fresco en el paquete de papel de aluminio antes de sellarlo para perfumar sutilmente el aceite.
Toque de Balsámico
Rocía una cucharadita de glaseado balsámico sobre los dientes expuestos antes de asar para obtener un dulzor más oscuro y complejo.
When it doesn't go to plan.
Guarda el aceite que quede en el fondo del paquete de papel de aluminio; está infusionado con ajo y funciona bien para terminar pastas o aliñar ensaladas.
Guarda los dientes asados en un frasco hermético cubierto con aceite en el refrigerador hasta por una semana.
Unta los dientes asados sobre pan de masa madre tostado mientras aún estén calientes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo asar solo una cabeza?
Sí, pero es posible que necesites reducir el tiempo en 10 minutos. Vigila el cambio de color: deben ser de un color tostado oscuro, no marrón oscuro.
¿Cómo sé si he quemado el ajo?
El ajo quemado se vuelve duro y sabe agrio o metálico. Si se ve muy oscuro o negro, desecha esos dientes.
How real cooks make it.
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