Crudités de Verduras Frescas
Los crudités se centran en seleccionar productos de temporada en su punto óptimo de maduración y cortarlos en trozos uniformes y fáciles de agarrar. La clave es mantenerlos crujientes en un baño de hielo antes de servir, para que ofrezcan una sensación fría y nítida contra la salsa que los acompañe.
Frío y crujiente es la única regla.
Las verduras pierden su vitalidad rápidamente una vez cortadas; prepáralas lo más cerca posible del momento de servir y mantenlas refrigeradas.
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- bol grande para baño de hielo
- fuente para servir
What goes in.
- 1 manojozanahorias arcoíris, lavadas y peladas
- 2pepinos ingleses, cortados en bastones
- 1 cabezarábanos, sin hojas y partidos por la mitad
- 1pimiento morrón rojo, cortado en tiras
- 1 manojoguisantes de nieve (snap peas), con los extremos recortados
- 2 tazascubitos de hielo
Un Shock para el Crujido
Sumerge las verduras cortadas en un bol con agua helada durante diez minutos antes de arreglarlas. Esto extrae el calor del corte y reafirma las paredes celulares para un crujido distintivo.
The method.
Prepara el baño de hielo
Llena un bol grande con agua fría y dos tazas de cubitos de hielo.
Corte uniforme
Intenta hacer bastones de unos 7-10 cm de largo. Mantén el grosor constante para que cada trozo se sienta igual al cogerlo.
El choque térmico
Sumerge las verduras preparadas en el baño de hielo. Déjalas reposar hasta que se sientan notablemente más frías y firmes al tacto.
Secado
Saca las verduras y extiéndelas sobre un paño de cocina limpio. Sécalas a fondo con palmaditas para que la salsa se adhiera a la superficie en lugar de resbalarse.
Presentación
Coloca las piezas verticales en un vaso o ábrelas en abanico sobre una fuente plana para mantenerlas separadas y fáciles de agarrar.
When it doesn't go to plan.
Deja un centímetro de tallo verde en las zanahorias y los rábanos para un mejor agarre.
Si usas brócoli o coliflor, córtalos en floretes muy pequeños y del tamaño de un bocado, en lugar de trozos grandes.
Mantén una toalla de papel húmeda sobre la fuente si no vas a servir inmediatamente para evitar que los bordes se sequen.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlos la noche anterior?
Puedes cortar las verduras, pero guárdalas en recipientes herméticos forrados con papel de cocina húmedo. No las sumerjas hasta la hora en que planees servir.
¿Qué verduras aguantan mejor?
Las verduras de raíz y los pepinos de pulpa firme son los mejores. Evita verduras blandas como los tomates o aquellas que se oxidan rápidamente, como el aguacate cortado.
How real cooks make it.
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