Gazpacho Fresco de Huerta
Este es un plato definido por la calidad de tus ingredientes. Como no usas calor para transformar los alimentos, elige tomates que se sientan pesados para su tamaño y que desprendan aroma en el tallo.
La temperatura es el ingrediente secreto.
Los sabores no se integrarán correctamente si la sopa se sirve tibia. Planea al menos dos horas de refrigeración antes de siquiera pensar en servirla en un cuenco.
- licuadora de alta potencia
- colador de malla fina
- cuchillo de chef
- bol grande de vidrio
What goes in.
- 1.35 kgtomates maduros, sin tallo y troceados groseramente
- 1pepino grande, pelado y sin semillas
- 1pimiento verde, sin semillas y picado
- 1/2cebolla roja pequeña
- 2dientes de ajo, machacados
- 80 mlaceite de oliva virgen extra
- 30 mlvinagre de Jerez
- 5 gsal marina
El secreto del aceite
Al licuar, añade el aceite de oliva en un hilo fino y constante mientras la licuadora está en marcha. Esto fuerza al aceite a emulsionarse con los jugos del tomate, creando una textura aterciopelada en lugar de una capa separada y aceitosa.
The method.
Prepara la base
Combina los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla y el ajo en la licuadora. Pulsa hasta que la mezcla se deshaga pero aún conserve un poco de textura.
Emulsiona
Pon la licuadora a máxima potencia y añade lentamente el aceite de oliva y el vinagre de Jerez en un hilo fino. Continúa hasta que la mezcla se vea uniforme y ligeramente pálida.
Cuela
Pasa la sopa por un colador de malla fina a un bol, usando un cucharón para presionar el líquido. Descarta los sólidos que queden en el colador.
Enfría
Cubre y refrigera durante al menos dos horas. Este tiempo permite que el picor del ajo se disipe y que la sal extraiga la dulzura de los tomates.
Rectifica
Prueba antes de servir. Si notas que le falta algo, añade un chorrito más de vinagre o una pizca más de sal. Sirve en cuencos fríos.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade un serrano pequeño o medio jalapeño, sin semillas ni venas, antes de licuar.
Toque Cremoso
Incorpora una cucharada de yogur griego natural o crema agria justo antes de servir para darle más cuerpo.
When it doesn't go to plan.
Retira siempre las semillas del pepino para asegurar que la textura final sea sedosa.
Si tus tomates no están muy maduros, añade una pizca muy pequeña de azúcar para ayudar a imitar esa dulzura natural.
Mantén tus cuencos de servir en el congelador durante diez minutos antes de emplatar para mantener la sopa fría hasta la última cucharada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes, pero la textura será más granulada y menos emulsionada. Una licuadora de alta potencia es necesaria para lograr el acabado suave y clásico.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresco?
Se consume mejor dentro de las 24 horas. Después de ese tiempo, el color se apaga y las notas de verdura fresca comienzan a perder su brillo.
How real cooks make it.
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