Buñuelos de Bacalao Salado
Son un alimento básico de las cocinas costeras, que dependen del contraste entre una corteza crujiente y burbujeante y un centro como una nube. El pescado debidamente desalado proporciona la base, mientras que abundante perejil y un toque de cebolla aportan la vivacidad necesaria para contrarrestar el sabor de la fritura.
La paciencia es tu ingrediente principal.
El pescado debe desalarse durante 24 a 48 horas con cambios frecuentes de agua, o el resultado será incomible. Asegúrate de que tu aceite esté constantemente caliente para evitar buñuelos grasientos y pesados.
- Bol grande para mezclar
- Olla de fondo grueso para freír
- Espumadera
- Rejilla metálica
- Papel de cocina
What goes in.
- 450 gbacalao salado, con espina
- 1.5 tazasharina de trigo común
- 1 tazaagua o leche
- 2huevos grandes
- 1/2 tazaperejil fresco, picado finamente
- 1chalota pequeña, rallada
- 1 cdtalevadura en polvo (polvo de hornear)
- al gustopimienta negra recién molida
- 1 cuartoaceite vegetal neutro para freír
Incorporar y Dejar Caer
Usa una técnica de dos cucharas para dar forma a la masa en esferas sueltas. Dejarlas caer suavemente en el aceite asegura que no se aplanen y permite que el calor expanda la masa formando una esfera.
The method.
Desalar el bacalao
Enjuaga el pescado para quitarle la sal. Colócalo en un bol grande con agua fría, en el refrigerador. Cambia el agua al menos cuatro veces durante 24 a 48 horas, hasta que el pescado esté tierno y suave.
Preparar el pescado
Cuece el bacalao desalado en agua fresca durante 10 minutos. Escurre, enfría y retira toda la piel y las espinas. Desmenuza la carne en trozos muy pequeños y uniformes con los dedos.
Crear la masa
Bate la harina, la levadura en polvo, los huevos y el líquido hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el bacalao desmenuzado, el perejil, la chalota y la pimienta. La masa debe ser espesa, adhiriéndose a la cuchara sin caerse fácilmente.
Freír los buñuelos
Calienta el aceite en una olla a 185°C. Coge cucharadas soperas colmadas de masa y déjalas caer con cuidado en el aceite. No llenes demasiado la olla; trabaja en tandas.
Terminar y escurrir
Fríe hasta que estén bien dorados por todos lados, aproximadamente 4 minutos. Retíralos con una espumadera a una rejilla metálica colocada sobre papel de cocina.
Other turns to take.
Picante
Añade una pizca de pimienta de Cayena o un chile piri-piri finamente picado a la masa para darle un toque picante.
Con queso
Incorpora una pequeña cantidad de queso curado finamente rallado, como Parmesano o Pecorino.
When it doesn't go to plan.
Prueba el nivel de sal del pescado antes de añadirlo a la masa; si sigue demasiado salado, enjuaga los trozos desmenuzados una vez más.
Si la masa está demasiado líquida, creará 'patas' o colas en el aceite; añade una cucharada de harina hasta que mantenga su forma.
Mantén los buñuelos fritos en un horno a baja temperatura (95°C) sobre una rejilla mientras terminas las tandas restantes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar bacalao fresco en su lugar?
El sabor y la textura del bacalao salado son distintos; el bacalao fresco no proporcionará la misma densidad ni la profundidad característica del pescado curado en sal.
¿Por qué mis buñuelos quedaron grasientos?
La temperatura del aceite probablemente bajó demasiado. Mantén el calor entre tandas y espera a que el termómetro vuelva a 365°F (185°C) antes de añadir más.
How real cooks make it.
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