Alioli de Ajo Casero
Para hacer un alioli estable, bate una pasta de ajo crudo y sal en una yema de huevo, luego añade aceite de alta calidad gota a gota hasta que espese y forme una emulsión firme y cremosa. El secreto está en el ritmo inicial; si añades el aceite demasiado rápido al principio, la emulsión se romperá y quedará aceitosa en lugar de mantener su cuerpo.
La temperatura ambiente es tu mejor aliada.
Los ingredientes fríos de la nevera son mucho más propensos a separarse. Deja que el huevo y el aceite reposen a temperatura ambiente durante veinte minutos antes de empezar.
- Bol para mezclar de fondo grueso
- Varillas de globo
- Rallador microplane o mortero con mano
What goes in.
- 3 dientesajo fresco, pelados
- 1/2 cdtasal kosher
- 1yema de huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 cdtazumo de limón fresco
- 1 tazaaceite neutro, como de pepitas de uva o de oliva suave
Control Gota a Gota
Añade el primer cuarto de taza de aceite gota a gota mientras bates constantemente. Una vez que la mezcla espese y forme una crema pálida y opaca, puedes empezar a añadir el aceite en un hilo fino y constante.
The method.
Triturar el ajo
Usa un mortero o el lateral de un cuchillo para machacar el ajo con la sal hasta obtener una pasta fina y húmeda.
Preparar la base
Bate la pasta de ajo, la yema de huevo y el zumo de limón en el bol hasta que la mezcla sea homogénea.
Iniciar la emulsión
Bate enérgicamente mientras añades el aceite gota a gota. No dejes de batir hasta que la mezcla se adhiera a las varillas.
Terminar de añadir el aceite
Continúa añadiendo el resto del aceite en un hilo fino. El alioli debe alcanzar una consistencia espesa y firme que mantenga su forma en una cuchara.
When it doesn't go to plan.
Si la mezcla parece líquida o aceitosa, deja de añadir aceite inmediatamente. Incorpora una cucharadita de agua tibia batiendo para ayudar a que la emulsión se recupere.
Coloca un paño de cocina húmedo debajo del bol para que no se mueva mientras bates con ambas manos.
Usa un aceite neutro para un sabor a ajo limpio, o un aceite de oliva virgen extra de alta calidad si prefieres un toque más audaz y picante.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Guárdalo en un tarro de cristal hermético en la nevera hasta por tres días.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero el calor generado por las cuchillas a veces puede hacer que la emulsión se rompa. Batir a mano te da un mejor control sobre la textura.
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