Aceitunas Marinadas
Las aceitunas marinadas dependen del tiempo y de un aceite de calidad para transformar la fruta firme y salmuerada en un aperitivo lleno de sabor. Usa una mezcla de variedades, calienta el aceite brevemente para liberar los aromas y déjalas reposar al menos veinticuatro horas antes de servir.
La calidad importa más que la técnica aquí.
Elige aceitunas que aún tengan hueso; conservan más textura y sabor que las deshuesadas. Usa un aceite de oliva virgen extra de alta calidad que disfrutarías comiendo solo.
- Cazo pequeño
- Tarro de cristal con tapa hermética
- Espumadera
What goes in.
- 2 tazasaceitunas variadas (Castelvetrano, Kalamata, Niçoise), escurridas
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 2tiras de piel de naranja, sin la parte blanca
- 3ramitas de romero fresco
- 1 cucharaditasemillas de hinojo, ligeramente machacadas
- 1/2 cucharaditacopos de chile rojo
- 1diente de ajo, aplastado
Infusionar sin cocinar
El objetivo es calentar el aceite lo justo para que las especias suelten su aroma y liberar los aceites del romero y la piel de naranja. Nunca dejes que el aceite hierva a fuego lento o humee, ya que perderá su frescura.
The method.
Despertar los aromas
Combina el aceite de oliva, las semillas de hinojo, los copos de chile rojo y el ajo aplastado en un cazo pequeño a fuego bajo durante 3 minutos. Retira del fuego tan pronto como el ajo adquiera un color dorado pálido.
Combinar
Añade la piel de naranja y el romero al aceite. Deja infusionar fuera del fuego hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente.
Envasar las aceitunas
Coloca las aceitunas escurridas en un tarro de cristal limpio. Vierte la mezcla de aceite enfriada sobre las aceitunas, asegurándote de que queden completamente sumergidas.
Curar
Cierra el tarro y guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Dale la vuelta al tarro una o dos veces para cubrir las aceitunas uniformemente. Espera al menos 24 horas antes de servir.
Other turns to take.
Toque Mediterráneo Ácido
Añade dos tiras de piel de limón y sustituye el romero por tomillo fresco y un chalote cortado por la mitad.
Picante Ahumado
Añade media cucharadita de pimentón ahumado al aceite mientras se calienta.
When it doesn't go to plan.
Si el aceite de oliva se solidifica en la nevera, pon el tarro en la encimera durante 30 minutos antes de servir; volverá a estar líquido y transparente.
No deseches el aceite una vez que las aceitunas se hayan acabado. Úsalo para aliñar verduras asadas o como base para una vinagreta.
Utiliza una mezcla de tamaños y colores para que el plato sea visualmente interesante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceitunas deshuesadas?
Puedes hacerlo, pero tienden a volverse blandas y a perder su textura crujiente cuando se dejan en aceite durante períodos prolongados.
¿Cuánto tiempo duran?
Mantenidas sumergidas en el aceite, se conservan bien hasta dos semanas en el refrigerador.
How real cooks make it.
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