Aceite de Chile Sichuan Casero
Esta es la base de la cocina de Sichuan, que aporta el picante y el adormecimiento floral necesarios. Una vez que hagas el tuyo, la profundidad de las especias tostadas hace que las versiones compradas en tiendas palidezcan en comparación.
Respeta el punto de inflamación
La temperatura del aceite es fundamental aquí. Si está demasiado frío, los chiles quedarán crudos; si está demasiado caliente, se volverán amargos y negros.
- Cazo pequeño de fondo grueso
- Frasco de vidrio resistente al calor
- Termómetro
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazaAceite neutro, como de semilla de uva o canola
- 1/2 tazaCopos de chile Sichuan gruesos
- 1 cucharadaBayas de pimienta de Sichuan, ligeramente trituradas
- 1Anís estrellado
- 1 trozoRama de canela
- 2Vainas de cardamomo negro, machacadas
- 1 cucharaditaSemillas de sésamo blanco tostado
El Vertido en Tres Etapas
Divide los copos de chile en tres recipientes separados. Vierte el aceite a tres temperaturas distintas para capturar todas las notas: alta para el color, media para el aroma y baja para el calor residual.
The method.
Infusionar el aceite
Pon el aceite, el anís estrellado, la canela y el cardamomo en el cazo a fuego bajo. Calienta hasta alcanzar los 120°C (250°F) y mantén la temperatura durante 10 minutos.
Añadir la pimienta de Sichuan
Añade la pimienta de Sichuan triturada y cocina durante 3 minutos más. No dejes que la pimienta se queme.
Colar
Retira los sólidos con una espumadera o un colador. Vuelve a poner el aceite al fuego y súbelo hasta los 175°C (350°F).
Verter
Divide los copos de chile en tres recipientes resistentes al calor. Vierte un tercio del aceite caliente sobre cada recipiente de copos, esperando 30 segundos entre cada vertido para evitar que el aceite se enfríe demasiado rápido o que los copos se quemen.
Terminar
Incorpora las semillas de sésamo una vez que el aceite se haya enfriado a temperatura ambiente. Deja reposar durante 24 horas antes de usar para permitir que los sabores se armonicen.
Other turns to take.
Con más Aroma
Añade dos rodajas de jengibre fresco y la parte blanca de un cebolleta al aceite durante la infusión inicial para una base más picante y fresca.
When it doesn't go to plan.
Usa un bol de vidrio o cerámica para los copos de chile; el plástico se deformará o derretirá.
Si el aceite empieza a humear, retíralo del fuego inmediatamente y deja que se enfríe antes de verter.
Guarda en un lugar fresco y oscuro para mantener el vibrante color rojo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el aceite está a la temperatura correcta sin termómetro?
Deja caer un solo copo de chile en el aceite. Si burbujea inmediatamente y flota hasta la superficie, está listo. Si se vuelve marrón oscuro al instante, está demasiado caliente.
How real cooks make it.
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