Gyoza Caseros
El secreto de un gyoza perfecto es el contraste entre la parte superior tierna y cocida al vapor, y la base crujiente y frita. Si apresuras el sellado, las pieles se pegarán a la sartén; si cocinas al vapor demasiado tiempo, perderán su punto.
Asegura el sellado.
Si los pliegues están flojos, los jugos se escaparán y las pieles quedarán gomosas. Ten un pequeño tazón con agua cerca para humedecer los bordes mientras doblas.
- sartén antiadherente de fondo grueso con tapa ajustada
- vaporera de bambú o bandeja plana para reposar
- tazón pequeño para agua
What goes in.
- 450 gcarne de cerdo picada
- 2 tazascol napa, finamente rallada y salada
- 1 cdajengibre fresco, picado
- 2 dientesajo, rallado
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
- 40 unidadesobleas redondas para gyoza
Dominando la doble textura
Controla la transición al vapor añadiendo agua solo cuando el aceite brille y la base del gyoza haya desarrollado una costra dorada y endurecida.
The method.
Prepara el relleno
Exprime la humedad de la col salada usando un paño de cocina limpio. Mezcla la carne de cerdo, la col, el jengibre, el ajo, la salsa de soja y el aceite de sésamo en un bol, revolviendo en una dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.
Monta los gyoza
Coloca una cucharada de relleno en el centro de una oblea. Humedece el borde con agua, dóblala por la mitad y haz de 3 a 4 pliegues a lo largo del borde superior para sellar.
Sella
Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Coloca los gyoza en una sola capa, con el lado plano hacia abajo, hasta que las bases estén de un marrón oscuro y rígidas.
Cocina al vapor
Vierte 1/4 taza de agua en la sartén y tapa inmediatamente. Reduce el fuego a medio y cocina al vapor durante 6 minutos hasta que las obleas se vean translúcidas.
Termina
Retira la tapa y deja que el agua restante se evapore. Sacude la sartén para asegurarte de que los gyoza se suelten y sírvelos de inmediato.
Other turns to take.
Gambas y Cebollino
Reemplaza la mitad de la carne de cerdo con gambas crudas picadas finamente y usa 1 taza de cebollino picado en lugar de col.
Vegetariano
Sustituye la carne de cerdo por champiñones shiitake finamente picados y tofu firme, salteados brevemente para eliminar el exceso de humedad antes de rellenar.
When it doesn't go to plan.
Siempre enfría el relleno durante 20 minutos antes de doblar; hace que la mezcla sea más fácil de manejar.
Si las obleas están secas, mantenlas cubiertas con un paño húmedo mientras trabajas.
Los gyoza deben deslizarse por la sartén una vez terminados; si se pegan, dales otros 30 segundos de calor seco.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está cocido el relleno?
La carne de cerdo se vuelve opaca y firme al tacto; cuando presionas la parte superior de un gyoza, debe ceder y volver a su forma en lugar de sentirse blanda.
How real cooks make it.
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