Salsa para Mojar de Soja y Ajo
Esta salsa se basa en el contraste entre la sal de la soja y el toque punzante y crudo del ajo picado. Al equilibrar la acidez del vinagre con un toque de azúcar y el picante del chile, corta la riqueza de los alimentos fritos o las empanadillas al vapor. Es una obra de ensamblaje más que de cocción, pensada para prepararse minutos antes de servir para mantener el ajo brillante y firme.
El ajo define la textura.
Usa un cuchillo bien afilado para picar el ajo lo más fino posible; no uses un prensa, ya que lo convierte en una pasta amarga en lugar de trozos distintos y aromáticos.
- bol pequeño para mezclar
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
What goes in.
- 3 cdassalsa de soja
- 1 cdavinagre de arroz
- 2 dientesajo, finamente picados
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
- 1/2 cdtaazúcar granulada
- 1/2 cdtacopos de chile o chile ojo de pájaro en rodajas
Marinando los aromáticos
Bate el azúcar y el vinagre primero hasta que los granos desaparezcan por completo. Esto crea una base que transporta los aromáticos uniformemente a través de la salsa de soja.
The method.
Combinar la base
En tu bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Añadir los aromáticos
Incorpora el ajo picado y los copos de chile, asegurándote de que queden sumergidos para que los sabores comiencen a infusionar.
Terminar con el aceite
Añade el aceite de sésamo tostado al final. El aceite flotará en la superficie, proporcionando un aroma concentrado cada vez que mojes.
Other turns to take.
Con Jengibre Predominante
Añade una cucharadita de jengibre fresco finamente rallado para aportar un picante amaderado y limpio.
Estilo Cebolleta
Incorpora dos cucharadas de las partes verdes de la cebolleta cortadas finamente para un crujido fresco y vegetal.
When it doesn't go to plan.
Deja reposar la salsa durante 10 minutos antes de servir para permitir que el ajo se ablande en el vinagre.
Si la salsa está demasiado salada, añade un chorrito de agua tibia en lugar de más vinagre para mantener el equilibrio.
Usa salsa de soja clara si prefieres un perfil más limpio y salado, o salsa de soja oscura para una viscosidad más profunda, parecida a la melaza.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerla con antelación?
Puedes prepararla una hora antes, pero el ajo perderá su toque picante cuanto más tiempo repose en el vinagre.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar las sobras?
Guárdala en un frasco de vidrio sellado en el refrigerador hasta por 24 horas, pero ten en cuenta que el ajo se volverá bastante fuerte.
How real cooks make it.
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