El Sándwich de Queso a la Plancha Definitivo
El secreto no está en la receta; está en el control del calor. Quieres que el exterior cruja bajo presión mientras el interior se vuelve cohesivo y líquido.
Controla la temperatura o arruinarás la corteza.
Si la sartén está demasiado caliente, el pan se quemará antes de que el queso se derrita. Mantén el fuego a un nivel medio-bajo constante.
- Sartén de hierro fundido
- Espátula acodada
- Cuchillo para pan
What goes in.
- 2 rebanadaspan de masa madre, cortado de 1.2 cm de grosor
- 55 gcheddar curado o gruyère, recién rallado
- 21 gmantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
Aplicación de borde a borde
Unta la mantequilla hasta las esquinas del pan. Esto asegura que los bordes se doren en lugar de secarse.
The method.
Prepara el pan
Unta la mitad de la mantequilla uniformemente en un lado de cada rebanada de pan, llegando hasta los bordes.
Construye la base
Coloca una rebanada, con el lado de la mantequilla hacia abajo, en una sartén de hierro fundido fría. Distribuye el queso uniformemente, dejando un pequeño espacio en el borde para que no se derrame de inmediato.
Sella el sándwich
Cubre con la segunda rebanada, con el lado de la mantequilla hacia arriba. Enciende el fuego a medio-bajo.
Cocina a fuego lento el primer lado
Deja que se cocine durante 3 a 4 minutos. Echa un vistazo por debajo; el pan debe tener un color ámbar oscuro, no solo tostado claro.
La vuelta
Dale la vuelta al sándwich una vez, usando la espátula para presionar suave pero firmemente. Cocina durante otros 3 minutos hasta que el queso se esté derritiendo y la parte inferior esté dorada.
Other turns to take.
La Adición Sabrosa
Agrega una capa fina de mostaza de grano al interior del pan antes de añadir el queso.
El Toque de Ajo
Frota un diente de ajo crudo pelado contra las cortezas tostadas del pan inmediatamente después de retirarlo de la sartén.
When it doesn't go to plan.
Ralla siempre tu propio queso; el queso pre-rallado contiene agentes antiaglomerantes que impiden que se derrita hasta obtener una textura suave.
Si el queso no se derrite lo suficientemente rápido, coloca una tapa en la sartén durante los últimos 60 segundos de cocción.
Deja reposar el sándwich en una tabla de cortar durante un minuto antes de cortarlo; esto evita que el queso se salga en el momento en que la cuchilla lo toca.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mayonesa en lugar de mantequilla?
Sí. La mayonesa tiene un punto de humo más alto y crea una corteza muy consistente y uniforme, aunque carece de la profundidad láctea de la mantequilla.
¿Cuál es el mejor queso para derretir?
Combina un queso con alto contenido de humedad como el fontina o un gouda joven con un queso con mucho sabor como el cheddar curado para obtener el mejor equilibrio entre elasticidad y sabor.