Ensalada Verde Sencilla y Aliñada
Una ensalada debe ser un ejercicio de texturas. Si las hojas están húmedas o el aliño es pesado, la experiencia se convierte en un desastre empapado.
Las hojas secas son imprescindibles.
Lava las hojas de ensalada con bastante antelación para que tengan tiempo de escurrirse bien, o utiliza una centrifugadora de ensaladas para eliminar hasta la última gota de humedad de las hojas.
- bol grande de madera o cristal
- centrifugadora de ensaladas
- varillas
- tarro pequeño de cristal
What goes in.
- 225 gmezcla de hojas de ensalada, lavadas y secas
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- 15 mlvinagre de vino tinto o zumo de limón
- 5 mlmostaza de Dijon
- al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
Batir para unificar
Combina primero el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta, y luego añade el aceite en un hilo mientras bates constantemente. Buscas una consistencia cremosa y espesa que no se separe en el plato.
The method.
Prepara las hojas
Coloca las hojas secas en un bol grande. Asegúrate de que estén frías; si han estado a temperatura ambiente, mete el bol en la nevera durante diez minutos.
Emulsiona el aliño
Bate la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta en un bol pequeño hasta que la sal se disuelva. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates constantemente hasta que la mezcla parezca pálida y opaca.
Aliña la ensalada
Rocía la mitad del aliño sobre las hojas. Usa tus manos o unas pinzas grandes para levantar y mezclar las hojas desde el fondo del bol hacia arriba hasta que las hojas parezcan brillantes.
Ajusta y sirve
Prueba una hoja. Si necesita más acidez o sal, añade un chorrito de vinagre o una pizca de sal y mezcla una vez más. Sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Toque de Hierbas
Añade un puñado de perejil fresco desgarrado, cebollino o estragón a las hojas antes de mezclar para un perfil aromático más intenso.
Aporte Crujiente
Añade nueces tostadas o rodajas finas de rábano crudo justo antes de servir para contrastar la textura suave de las hojas.
When it doesn't go to plan.
Nunca aliñes una ensalada más de un minuto antes de que llegue a la mesa, o el peso del aceite marchitará las hojas.
Si tu aliño está demasiado ácido, añade media cucharadita de miel para equilibrar el vinagre.
Guarda las hojas en un recipiente hermético forrado con papel de cocina seco para mantenerlas crujientes durante días.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar mostaza de Dijon?
La mostaza actúa como emulsionante, evitando que el aceite y el vinagre se separen mientras está en el plato.
¿Puedo usar aliño de botella?
Puedes hacerlo, pero los aliños comprados en botella suelen contener espesantes que crean una sensación en boca pesada y pegajosa, en lugar de la cobertura ligera y fresca de una vinagreta casera.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe