Frijoles Negros a Fuego Lento
Una olla de frijoles es el ancla para una semana de comidas. Una vez que aprendes a extraer el almidón del frijol al líquido, dejas de necesitar espesantes pesados y empiezas a depender de la química propia del frijol.
El frijol debe estar hidratado antes de que el calor lo alcance.
Si te saltas el remojo, los frijoles se cocinarán de manera desigual, dejándote con una mezcla de exteriores blandos y centros harinosos y crudos.
- olla grande de fondo grueso o cacerola de hierro fundido
- colador
- cuchara de madera
What goes in.
- 450 gfrijoles negros secos, revisados para quitar piedrecitas
- 1cebolla blanca grande, pelada y partida por la mitad
- 4 dientesajo, aplastados
- 2hojas de laurel secas
- 2 cdasaceite neutro o manteca de cerdo
- 1 cdasal kosher
No añadas sal hasta el final
Agregar la sal al principio endurece la piel exterior, impidiendo que el interior se ablande. Espera hasta que los frijoles estén tiernos para sazonar la olla.
The method.
Remojar
Coloca los frijoles en un bol grande, cúbrelos con cinco centímetros de agua fría y déjalos reposar en el mostrador durante al menos 8 horas.
Enjuagar
Escurre el agua del remojo a través de un colador y enjuaga los frijoles a fondo bajo agua fría corriente.
Cocinar a fuego lento
Añade los frijoles, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y el aceite a la olla. Cúbrelos con agua fresca por cinco centímetros. Lleva a ebullición, luego reduce inmediatamente al fuego más bajo posible.
Vigilar
Cocina parcialmente tapado durante 1.5 a 2 horas. Retira con espuma cualquier espuma blanca que suba a la superficie al principio.
Sazonar
Prueba un frijol presionándolo contra el costado de la olla. Cuando ceda por completo sin resistencia, agrega la sal y revuelve. Deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos más para que absorba el sabor.
Other turns to take.
Profundidad Ahumada
Añade un codillo de cerdo o una tira de tocino grueso a la olla durante la cocción inicial a fuego lento.
Toque Cítrico Final
Agrega un chorrito de jugo de limón fresco o un toque de vinagre justo antes de servir para realzar el sabor terroso.
When it doesn't go to plan.
Si el nivel del agua baja por debajo de los frijoles durante la cocción a fuego lento, añade agua hirviendo de una tetera para mantener la temperatura.
Mantén el fuego lo suficientemente bajo como para que la superficie del líquido apenas tiemble; una ebullición fuerte desgarra los frijoles.
El líquido de cocción es tan valioso como los frijoles; sírvelos juntos en cuencos profundos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una bolsa vieja de frijoles secos?
Los frijoles de más de un año tardan significativamente más en ablandarse y es posible que nunca alcancen una textura cremosa, sin importar cuánto los cocines a fuego lento.
¿Por qué mi líquido de cocción está aguado?
Probablemente usaste demasiada agua o los frijoles no eran lo suficientemente almidonados. Machaca una taza de los frijoles terminados contra el costado de la olla y revuélvelos de nuevo para espesar el caldo.
How real cooks make it.
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