Cómo afilar cuchillos de cocina
Un cuchillo afilado requiere un ángulo constante y una secuencia de granos para refinar el filo. Mantienes el ángulo bloqueando la muñeca y deslizando la hoja sobre la piedra con presión uniforme, moviéndote de grueso a fino hasta que el metal forme una rebaba fina y uniforme que se pueda eliminar con un pase final de asentado.
La consistencia es el único objetivo.
Tu cuchillo solo será tan afilado como tu capacidad para mantener un ángulo estable. Si tu mano tiembla, estás desafilando la hoja, no refinándola.
- Piedra de afilar (combo de grano 1000/6000)
- Base antideslizante o toalla húmeda
- Chaira
- Botella de agua para lubricar
Mantener la inclinación de 15 a 20 grados
Coloca tu cuchillo en un ángulo poco profundo contra la piedra. Si no estás seguro de la inclinación, coloca dos monedas de veinticinco (tipo cuarto de dólar) debajo del lomo de la hoja para sentir la altura correcta.
The method.
Prepara la piedra
Remoja la piedra en agua durante diez minutos o hasta que dejen de salir burbujas. Colócala sobre una toalla húmeda para evitar que se deslice sobre tu encimera.
Usa el grano grueso
Comienza con el grano más grueso (1000). Sujeta el mango firmemente y usa la otra mano para presionar ligeramente sobre la cara plana de la hoja. Desliza el cuchillo hacia ti sobre la piedra con un movimiento curvo, cubriendo el filo desde el talón hasta la punta. Repite diez veces en cada lado.
Busca la rebaba
Pasa el pulgar suavemente (y con cuidado) perpendicular al filo. Deberías sentir una ligera cresta metálica doblada hacia el lado que aún no has afilado. Si la sientes, el filo está listo para ser pulido.
Refina con el grano fino
Voltea a la cara de grano 6000. Repite el mismo movimiento que antes, pero con una presión más ligera. El objetivo aquí es pulir los rasguños de la piedra gruesa y eliminar la rebaba.
Asienta el filo
Termina deslizando la hoja por una chaira con el mismo ángulo utilizado en las piedras. Esto alinea los dientes microscópicos de la hoja para un corte limpio.
When it doesn't go to plan.
Mantén siempre húmeda la superficie de la piedra; una piedra seca se obstruirá con limaduras de metal y pulirá en lugar de afilar.
No te tomes la velocidad en serio. Los movimientos lentos y deliberados son mucho más efectivos que los rápidos y erráticos.
Prueba tu progreso cortando un trozo de papel de cuaderno. Si se engancha o se rasga, vuelve al grano fino para unos cuantos pases más.
The ones that keep coming up.
¿Con qué frecuencia debo afilar?
Si asientas tu cuchillo antes de cada uso, solo necesitarás usar las piedras cada pocos meses, dependiendo de cuánto cocines.
¿Necesita mi cuchillo un ángulo específico?
La mayoría de los cuchillos occidentales estándar prefieren 20 grados, mientras que los de estilo japonés funcionan mejor a 15 grados. Cíñete a lo que el fabricante pretendía si no estás seguro.
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