Seleccionar y Preparar Verduras de Temporada
Las verduras están en su punto óptimo cuando no han viajado mucho. Aprende a distinguir las hojas que buscan el sol de las que ya se rinden al estante del refrigerador.
La frescura se comprueba con los sentidos
Evita cualquier manojo con bordes viscosos u olor a humedad y moho en la base de los tallos. Si las hojas están mustias, ya han perdido su contenido de agua estructural.
- Centrifugadora de ensaladas grande
- Sartén de fondo grueso
- Cuchillo de chef
- Recipiente grande
What goes in.
- 450 gverduras de temporada (col rizada, acelgas, berzas o espinacas)
- 2 cdasaceite neutro o grasa de tocino
- 2 dientesajo, cortados en láminas finas
- 1 pizcasal marina
- 1 cdtaácido (jugo de limón o vinagre de sidra)
Eliminar la tierra oculta
Sumerge las verduras cortadas en un recipiente con agua fría y agítalas vigorosamente; deja que la tierra se asiente en el fondo antes de sacar las hojas, dejando la arena atrás.
The method.
Recortar y limpiar
Separa las hojas de los tallos gruesos y leñosos. Lava en dos aguas y centrifuga hasta que estén completamente secas.
Calentar la grasa
Pon la sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite o la grasa hasta que brille.
Aromatizar
Añade el ajo. Muévelo constantemente durante treinta segundos hasta que esté de color dorado pálido, no marrón.
Cocinar rápidamente
Añade las verduras en puñados. Saltea continuamente con pinzas durante 3 a 5 minutos hasta que las hojas estén de un verde brillante y blandas, pero aún conserven su forma.
Finalizar
Retira del fuego inmediatamente. Mezcla con sal y un chorrito de ácido para realzar el sabor.
When it doesn't go to plan.
Si tus verduras son muy duras, como las berzas, córtalas en cintas finas antes de cocinar para ablandar la fibra.
No sobrecargues la sartén; cocina en tandas si es necesario para que las verduras se salteen en lugar de hervir.
Guarda los tallos de las acelgas; pícalos finamente y añádelos a la sartén dos minutos antes que las hojas, ya que tardan más en ablandarse.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mis verduras están pasadas?
Mira los extremos cortados de los tallos. Si están marrones, secos o huecos, la planta está deshidratada y tendrá una textura amarga y fibrosa.
¿Puedo usar verduras congeladas en su lugar?
Las verduras congeladas ya están escaldadas y contienen una cantidad significativa de agua atrapada; son más adecuadas para sopas o estofados que para un salteado rápido.