Cómo salar el agua para hervir correctamente
La mayoría de las personas evitan la sal por miedo a sazonar en exceso, pero el agua insuficientemente salada es la razón principal por la que los granos y vegetales caseros saben insípidos. El agua actúa como una salmuera, sazonando el interior del ingrediente en lugar de simplemente recubrir el exterior.
El agua es un vehículo, no solo un baño.
Tu objetivo es que el agua sepa a un caldo ligero. Si el agua no sabe a nada, la comida que saques de ella tampoco sabrá a nada.
- Olla grande
- Sal kosher
- Cuchara para probar
What goes in.
- 4 cuartosagua fría
- 1 cucharadasal kosher gruesa
Prueba el agua antes de que entren los alimentos
Sumerge una cuchara en el agua hirviendo y salada y déjala enfriar un segundo. Si no te recuerda a un océano limpio y salado, añade otra pizca.
The method.
Lleva el agua a ebullición fuerte
Llena tu olla con agua fría y caliéntala a fuego máximo. No añadas la sal todavía.
Añade la sal
Una vez que las burbujas rompan la superficie rápidamente, añade la sal. Remueve brevemente para asegurar que se disuelva por completo.
Prueba
Sumerge una cuchara. Debe saber claramente y distintamente salada. Si sabe suave, añade más.
Añade tus ingredientes
Añade inmediatamente tu pasta, vegetales o granos. En el momento en que la comida toque el agua, comienza el proceso de sazonado.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre sal kosher gruesa en lugar de sal de mesa fina; los granos son más fáciles de medir con la mano y se disuelven de forma más predecible.
Si estás cocinando pasta, sala el agua abundantemente, ya que la mayor parte de esa sal se irá con el drenaje.
Si añades sal al agua fría, puede causar pequeñas picaduras o decoloración en el fondo de las ollas de acero inoxidable.
The ones that keep coming up.
¿La sal hace que el agua hierva más rápido?
La diferencia es estadísticamente insignificante en una cocina casera; se sala por sabor, no por física.
¿Qué pasa si salo accidentalmente en exceso?
Si son pasta o vegetales, escúrrelos inmediatamente y enjuaga brevemente con agua fresca, aunque no se puede eliminar realmente la sal una vez que ha sido absorbida.
How real cooks make it.
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